Các ông lớn trong ngành thức ăn nhanh đang chuyển hướng — và đây là những điều bạn có thể tìm hiểu.
Khi McDonald's Singapore tuyên bố sẽ loại bỏ 26 triệu bộ dao nĩa nhựa mỗi năm bằng cách chuyển sang sử dụng dao nĩa gỗ bạch dương, ngành công nghiệp dịch vụ ăn uống đã chú ý. Khi McDonald's Hồng Kông tiếp bước với con số 100 triệu bộ mỗi năm, điều đó càng trở nên rõ ràng: đây không phải là một xu hướng mà là tiêu chuẩn mới.
Nhưng đây là những điều mà các thông cáo báo chí không đề cập đến: những thách thức về mặt vận hành, các cuộc đàm phán với nhà cung cấp, việc giáo dục khách hàng và các tính toán về lợi tức đầu tư (ROI) đã giúp những quá trình chuyển đổi này thành công.
Chúng tôi đã phân tích cách các chuỗi nhà hàng lớn nhất thế giới thực hiện quá trình chuyển đổi sang sử dụng dao nĩa bền vững. Đây không phải là lý thuyết suông—mà là cẩm nang thực tiễn từ các thương hiệu phục vụ hàng tỷ khách hàng mỗi năm.
Nghiên cứu điển hình 1: McDonald's — Chiến lược toàn cầu
Quy mô của sự thay đổi
McDonald's vận hành hơn 40.000 nhà hàng trên toàn thế giới. Quá trình chuyển đổi từ nhựa sang gỗ của họ diễn ra theo từng thị trường, tạo nên một nghiên cứu thú vị về việc triển khai theo từng khu vực.
Những điều McDonald's đã làm đúng
1. Lựa chọn vật liệu phù hợp
McDonald's Singapore đã khẳng định rõ ràng rằng dao nĩa bằng gỗ của họ được làm từ "gỗ bạch dương tự nhiên, không chứa dầu, hóa chất hoặc chất phụ gia". Điều này rất quan trọng vì:
• Đảm bảo tuân thủ các quy định của EU/toàn cầu.
• Tránh được bẫy PLA (vẫn được phân loại là nhựa)
• Gỗ bạch dương tự nhiên đã được chứng minh là bền chắc khi dùng với thức ăn nóng.
2. Giao tiếp rõ ràng
McDonald's không hề che giấu sự thay đổi hay xin lỗi về điều đó. Tại Singapore, họ đã phát động chiến dịch "Go Green for Good" (Sống xanh vì điều tốt đẹp), định vị sự chuyển đổi này như một sự phát triển tích cực của thương hiệu chứ không phải là một sự hy sinh.
3. Không phải là một biện pháp cắt giảm chi phí
McDonald's Singapore đặc biệt nhấn mạnh rằng "đây không phải là biện pháp cắt giảm chi phí." Dao nĩa bằng gỗ đắt hơn dao nĩa bằng nhựa. Họ đã gánh chịu khoản chênh lệch chi phí vì:
• Giá trị cảm nhận của khách hàng vượt trội hơn chi phí.
• Tuân thủ quy định là điều không thể thiếu ở các thị trường trọng điểm.
• Uy tín thương hiệu có giá trị tài chính lâu dài.
Những bài học cho doanh nghiệp của bạn
• Khối lượng là yếu tố quan trọng: McDonald's đã đàm phán được mức giá cạnh tranh thông qua các cam kết về khối lượng hàng hóa khổng lồ.
• Triển khai theo từng giai đoạn: Việc triển khai theo khu vực cho phép học hỏi và điều chỉnh.
• Nắm bắt câu chuyện: Hãy coi sự chuyển đổi là bước tiến, chứ không phải là sự bất tiện.
Nghiên cứu trường hợp 2: KFC — Chiến lược hạn chót năm 2025
Sự cam kết
Vào tháng 1 năm 2019, KFC đã đưa ra một cam kết toàn cầu táo bạo: đến năm 2025, tất cả bao bì nhựa dùng cho người tiêu dùng—bao gồm cả dao nĩa—sẽ có thể tái chế hoặc tái sử dụng.
Khác với một số tuyên bố chung chung về tính bền vững của các tập đoàn, cam kết của KFC rất cụ thể:
• Bao gồm nắp hộp đựng, túi nhựa, ống hút và dao nĩa.
• Áp dụng trên toàn cầu, không chỉ ở các thị trường được quản lý.
• Được hỗ trợ bởi sự hợp tác giữa nhà cung cấp và các đối tác nhượng quyền.
Triển khai cấp khu vực
Lợi thế của Liên minh NextGen
KFC đã gia nhập NextGen Consortium cùng với Starbucks và McDonald's - một nhóm ngành tập trung vào việc phát triển bao bì thực phẩm có thể tái chế và phân hủy sinh học. Cách tiếp cận hợp tác này mang lại:
• Chia sẻ chi phí nghiên cứu và phát triển vật liệu mới
• Sức mạnh thương lượng tập thể với nhà cung cấp
• Các tiêu chuẩn chung toàn ngành mang lại lợi ích cho tất cả mọi người
Những bài học cho doanh nghiệp của bạn
• Đặt ra các thời hạn công khai: Trách nhiệm giải trình từ bên ngoài thúc đẩy hành động nội bộ.
• Hợp tác với các đồng nghiệp trong ngành: Bạn không cần phải tự mình tìm hiểu mọi thứ.
• Hãy nghĩ xa hơn bộ dao nĩa: Một chiến lược đóng gói toàn diện sẽ mang lại hiệu quả cao hơn.
Nghiên cứu điển hình 3: Sweetgreen — Chiến lược định vị cao cấp
Phương pháp tiếp cận
Sweetgreen đã chọn một con đường khác biệt so với các ông lớn trong ngành thức ăn nhanh. Là một chuỗi nhà hàng bình dân tập trung vào đối tượng khách hàng quan tâm đến sức khỏe, tính bền vững không phải là yêu cầu bắt buộc của công ty mà là bản sắc thương hiệu.
Số liệu thống kê của họ:
• Tất cả các vật dụng tiếp xúc trực tiếp với khách hàng (nĩa, nắp, bát, túi, cốc, ống hút) đều được chứng nhận là có thể phân hủy sinh học.
• Dịch vụ ủ phân hữu cơ có sẵn tại tất cả các cửa hàng
• 60% tổng lượng chất thải được chuyển hướng khỏi bãi chôn lấp.
• 75% thức ăn thừa được ủ phân.
Lựa chọn vật liệu: Không chỉ đơn thuần là "thân thiện với môi trường"
Sweetgreen chủ động tránh sử dụng PLA và ưu tiên các vật liệu thực sự bền vững:
• Hợp tác với Footprint để sản xuất các loại hộp đựng làm từ bã mía (chất thải từ mía đường).
• Không chứa PFAS (không có "hóa chất vĩnh cửu")
• Nghiên cứu bột gỗ để sản xuất ống hút
Họ công khai minh bạch về những gì họ vẫn đang nghiên cứu – thay thế PLA, giấy và sợi mía bằng những vật liệu thay thế thân thiện với môi trường hơn nữa.
Khoản thanh toán cao cấp
Đây là điểm mấu chốt trong kinh doanh: Giá trung bình mỗi hóa đơn tại Sweetgreen cao hơn đáng kể so với các chuỗi thức ăn nhanh truyền thống. Việc đầu tư vào phát triển bền vững giúp họ định giá sản phẩm ở mức cao.
Khách hàng trả 15 đô la cho một phần salad mong muốn được dùng nĩa phân hủy sinh học. Bộ dao nĩa trở thành một phần của giá trị sản phẩm, chứ không phải là thứ được thêm vào sau.
Những bài học cho doanh nghiệp của bạn
• Tính bền vững có thể biện minh cho mức giá cao hơn
• Tính minh bạch tạo dựng niềm tin (thừa nhận những gì bạn vẫn đang làm)
• Cơ sở hạ tầng ủ phân giúp nhân lên giá trị của các sản phẩm có thể phân hủy sinh học.
Nghiên cứu điển hình 4: Chipotle — Lợi thế người tiên phong
Dòng thời gian
Chipotle đã đi trước thời đại. Quay trở lại năm 2008—trước khi hầu hết các chuỗi nhà hàng thậm chí còn chưa thảo luận về việc giảm thiểu nhựa—họ đã bắt đầu thử nghiệm dao dĩa phân hủy sinh học làm từ nhựa sinh học.
Những cam kết hiện tại của họ:
• Giảm 20% hàm lượng nhựa trong dao nĩa
• Tất cả bao bì tiếp xúc với người tiêu dùng phải có thể tái chế, phân hủy sinh học hoặc tái sử dụng được vào năm 2025.
• Đạt được tỷ lệ chuyển hướng chất thải khỏi bãi chôn lấp là 51% (vượt mục tiêu 50%)
• Đặt mục tiêu giảm thiểu 55% lượng chất thải vào năm 2025
Bộ dụng cụ phục vụ phân hủy sinh học
Trải nghiệm ẩm thực bền vững của Chipotle bao gồm:
• Các món ăn chay trong tô
Cách tiếp cận tích hợp này có nghĩa là mọi điểm tiếp xúc đều củng cố thông điệp thương hiệu.
Ưu đãi dành cho người tiên phong
Bắt đầu từ năm 2008, Chipotle:
• Xây dựng mối quan hệ với nhà cung cấp trước khi nhu cầu tăng đột biến.
• Họ đã hoàn thiện phương pháp của mình qua nhiều năm thử nghiệm.
• Đã thiết lập được uy tín về tính bền vững trước các đối thủ cạnh tranh.
• Tránh tình trạng hỗn loạn khi các quy định siết chặt.
Những bài học cho doanh nghiệp của bạn
• Bắt đầu ngay, dù chỉ là quy mô nhỏ: Các chương trình thí điểm sẽ dạy bạn nhiều hơn là chỉ lập kế hoạch.
• Phát triển bền vững toàn diện hiệu quả hơn so với những thay đổi rời rạc.
• Những người tiên phong sẽ được ưu tiên nhà cung cấp khi nhu cầu tăng đột biến.
Điểm chung: Vì sao gỗ lại thắng
McDonald's đã đặc biệt lựa chọn "gỗ bạch dương tự nhiên, không chứa dầu, hóa chất hoặc chất phụ gia". Đó không phải là sự trùng hợp ngẫu nhiên—mà là sự kết hợp có chủ đích giữa khoa học vật liệu và chiến lược quản lý.
Lộ trình triển khai của bạn
Dựa trên các trường hợp nghiên cứu này, đây là một kế hoạch chuyển đổi thực tiễn:
Giai đoạn 1: Nghiên cứu (Tháng 1)
• Kiểm tra việc sử dụng dao dĩa nhựa hiện tại (số lượng, chi phí, nhà cung cấp)
• Xác định các yêu cầu pháp lý đối với thị trường của bạn
• Yêu cầu mẫu từ các nhà cung cấp sỉ dao kéo bằng gỗ.
• Tính toán chênh lệch chi phí và tác động đến ngân sách
Giai đoạn 2: Thử nghiệm (Tháng 2-3)
• Chọn 2-3 địa điểm thử nghiệm
• Đào tạo nhân viên về các sản phẩm và thông điệp mới
• Thu thập phản hồi của khách hàng
• Giám sát các vấn đề vận hành (lưu trữ, phân phối, hư hỏng)
Giai đoạn 3: Đàm phán (Tháng 4)
• Sử dụng dữ liệu thí điểm để đàm phán giá bán theo số lượng lớn
• Đảm bảo nguồn cung ổn định
• Hoàn thiện thông số kỹ thuật (kích thước, bao bì, chứng nhận)
Giai đoạn 4: Triển khai (Tháng 5-6)
• Triển khai theo từng giai đoạn theo khu vực hoặc cụm cửa hàng
• Khởi động chiến dịch giao tiếp với khách hàng
• Cập nhật các tài liệu tiếp thị với thông điệp về tính bền vững.
Giai đoạn 5: Tối ưu hóa (Đang diễn ra)
• Theo dõi các chỉ số giảm thiểu chất thải
• Công khai tác động (ví dụ như con số "26 triệu miếng" của McDonald's)
• Khám phá các nâng cấp bền vững bổ sung
Kiểm tra thực tế chi phí
Hãy thành thật về các con số:
Nhưng hãy xem xét các yếu tố bù trừ:
• Tiết kiệm chi phí tuân thủ quy định
• Nâng cao giá trị thương hiệu
• Lòng trung thành của khách hàng từ những người tiêu dùng quan tâm đến tính bền vững
• Chuẩn bị cho tương lai trước những quy định ngày càng chặt chẽ hơn
• Giá trị tiếp thị của cụm từ "Loại bỏ X triệu mảnh nhựa"
McDonald's đã nói rõ điều này: "Đây không phải là biện pháp cắt giảm chi phí." Họ đang đầu tư vào giá trị thương hiệu và sự phù hợp với quy định.
Cách ToGoTableWare hỗ trợ quá trình chuyển đổi của bạn
Chúng tôi đã cung cấp dao nĩa bằng gỗ cho các chuỗi nhà hàng trên khắp châu Á, châu Âu và Bắc Mỹ. Dưới đây là những sản phẩm chúng tôi cung cấp:
Dòng sản phẩm
• Bộ dao nĩa bằng gỗ bạch dương — Chất liệu tương tự như McDonald's Singapore.
• Sản phẩm tre – Lựa chọn cao cấp dành cho phân khúc thị trường thượng lưu.
• Kích thước tùy chỉnh — từ 96mm đến 190mm để phù hợp với phong cách phục vụ của bạn
Hỗ trợ doanh nghiệp
• Giá ưu đãi cho khách hàng mua số lượng lớn
• Bộ chứng nhận đầy đủ (FSC, FDA)
• Thiết kế thương hiệu và bao bì theo yêu cầu
• Quản lý tài khoản chuyên trách
Đã được chứng minh trên quy mô lớn
Chúng tôi hiểu rõ về công tác hậu cần phục vụ các chuỗi cửa hàng với hàng trăm địa điểm. Chuỗi cung ứng của chúng tôi được xây dựng dựa trên sự nhất quán và độ tin cậy.
Câu hỏi không phải là liệu có xảy ra hay không, mà là khi nào.
McDonald's, KFC, Starbucks, Sweetgreen, Chipotle—đây không phải là những thương hiệu bảo vệ môi trường nhỏ lẻ. Chúng là những tập đoàn khổng lồ thuộc dòng chính đã tính toán kỹ lưỡng: chi phí không chuyển đổi cao hơn chi phí chuyển đổi.
Những thương hiệu tiên phong sẽ nắm bắt được câu chuyện. Những thương hiệu chờ đợi sẽ phải vất vả đuổi kịp.
Khách hàng của bạn đã quen dùng dao dĩa bằng gỗ khi ăn ở McDonald's rồi. Câu hỏi đặt ra là thương hiệu của bạn sẽ dẫn đầu hay đi theo sau.
Bạn đã sẵn sàng bắt đầu quá trình chuyển đổi của mình chưa?
