วิธีที่เครือร้านอาหารชั้นนำเปลี่ยนมาใช้ช้อนส้อมที่เป็นมิตรต่อสิ่งแวดล้อม: กรณีศึกษาจริงเกี่ยวกับช้อนส้อมที่เป็นมิตรต่อสิ่งแวดล้อม

ยักษ์ใหญ่ในวงการอาหารฟาสต์ฟู้ดกำลังเคลื่อนไหว และนี่คือสิ่งที่คุณสามารถเรียนรู้ได้

เมื่อแมคโดนัลด์สิงคโปร์ประกาศว่าจะเลิกใช้ช้อนส้อมพลาสติก 26 ล้านชิ้นต่อปี โดยเปลี่ยนมาใช้ช้อนส้อมไม้เบิร์ช อุตสาหกรรมบริการอาหารก็ให้ความสนใจ และเมื่อแมคโดนัลด์ฮ่องกงทำตามด้วยการลดจำนวนช้อนส้อมลง 100 ล้านชิ้นต่อปี ก็ยิ่งชัดเจนว่านี่ไม่ใช่แค่กระแส แต่เป็นมาตรฐานใหม่แล้ว

แต่สิ่งที่ข่าวประชาสัมพันธ์ไม่ได้บอกคุณก็คือ ความท้าทายในการดำเนินงาน การเจรจาต่อรองกับผู้ขาย การให้ความรู้แก่ลูกค้า และการคำนวณผลตอบแทนจากการลงทุน (ROI) ที่ทำให้การเปลี่ยนแปลงเหล่านี้ประสบความสำเร็จ

เราได้วิเคราะห์วิธีการที่เครือร้านอาหารขนาดใหญ่ที่สุดในโลกดำเนินการเปลี่ยนไปใช้ช้อนส้อมที่ยั่งยืน นี่ไม่ใช่ทฤษฎี แต่เป็นแนวทางปฏิบัติจากแบรนด์ต่างๆ ที่ให้บริการลูกค้าหลายพันล้านคนต่อปี

กรณีศึกษาที่ 1: แมคโดนัลด์ — กลยุทธ์ระดับโลก

ขนาดของการเปลี่ยนแปลง

แมคโดนัลด์ดำเนินกิจการร้านอาหารกว่า 40,000 แห่งทั่วโลก การเปลี่ยนจากบรรจุภัณฑ์พลาสติกเป็นไม้ของพวกเขาเกิดขึ้นทีละตลาด ซึ่งเป็นกรณีศึกษาที่น่าสนใจเกี่ยวกับการนำไปใช้ในระดับภูมิภาค

สิ่งที่แมคโดนัลด์ทำได้ถูกต้อง

1. การเลือกวัสดุที่เหมาะสม

แมคโดนัลด์ สิงคโปร์ระบุอย่างชัดเจนว่าช้อนส้อมไม้ของพวกเขานั้นทำจาก "ไม้เบิร์ชธรรมชาติ ปราศจากน้ำมัน สารเคมี หรือสารเติมแต่ง" ซึ่งเรื่องนี้สำคัญเพราะ:

• ช่วยให้มั่นใจได้ว่าเป็นไปตามข้อกำหนดของสหภาพยุโรป/ทั่วโลก

• ช่วยหลีกเลี่ยงกับดักของ PLA (ซึ่งยังคงถูกจัดประเภทเป็นพลาสติก)

• ไม้เบิร์ชธรรมชาติได้รับการพิสูจน์แล้วว่าทนทานต่ออาหารร้อน

2. การสื่อสารที่ชัดเจน

แมคโดนัลด์ไม่ได้ปกปิดการเปลี่ยนแปลงหรือขอโทษสำหรับเรื่องนี้ ในสิงคโปร์ พวกเขาเปิดตัวแคมเปญ "Go Green for Good" โดยวางตำแหน่งการเปลี่ยนแปลงนี้เป็นการพัฒนาแบรนด์ในเชิงบวกมากกว่าเป็นการเสียสละ

3. ไม่ใช่การลดต้นทุน

แมคโดนัลด์ สิงคโปร์ระบุอย่างชัดเจนว่า "นี่ไม่ใช่มาตรการลดต้นทุน" ช้อนส้อมไม้มีต้นทุนสูงกว่าช้อนส้อมพลาสติก พวกเขาจึงยอมรับส่วนต่างของต้นทุนนี้เพราะ:

• การรับรู้ของลูกค้ามีคุณค่ามากกว่าต้นทุน

• การปฏิบัติตามกฎระเบียบเป็นสิ่งที่ไม่สามารถต่อรองได้ในตลาดสำคัญๆ

• ชื่อเสียงของแบรนด์มีมูลค่าทางการเงินในระยะยาว

บทเรียนสำหรับธุรกิจของคุณ

• ปริมาณการสั่งซื้อมีความสำคัญ: แมคโดนัลด์เจรจาต่อรองราคาที่แข่งขันได้โดยอาศัยการสั่งซื้อในปริมาณมาก

• ทยอยนำมาใช้: การเริ่มใช้ในระดับภูมิภาคช่วยให้สามารถเรียนรู้และปรับตัวได้

• ควบคุมเรื่องราวเอง: นำเสนอการเปลี่ยนแปลงนี้ในฐานะความก้าวหน้า ไม่ใช่ความไม่สะดวก

กรณีศึกษาที่ 2: KFC — กลยุทธ์กำหนดเส้นตายปี 2025

พันธสัญญา

ในเดือนมกราคม 2019 เคเอฟซีได้ให้คำมั่นสัญญาครั้งสำคัญระดับโลก: ภายในปี 2025 บรรจุภัณฑ์พลาสติกทั้งหมดที่ลูกค้าใช้ รวมถึงช้อนส้อม จะต้องสามารถนำกลับมาใช้ใหม่ได้หรือรีไซเคิลได้

แตกต่างจากคำแถลงเรื่องความยั่งยืนที่ไม่ชัดเจนของบริษัทบางแห่ง ความมุ่งมั่นของ KFC นั้นชัดเจน:

• ใช้คลุมฝาภาชนะ ถุงพลาสติก หลอด และช้อนส้อม

• ใช้ได้ทั่วโลก ไม่ใช่เฉพาะในตลาดที่มีการควบคุมเท่านั้น

• ได้รับการสนับสนุนจากความร่วมมือระหว่างซัพพลายเออร์และผู้รับสิทธิ์แฟรนไชส์

การนำไปใช้ในระดับภูมิภาค

ข้อได้เปรียบของกลุ่มพันธมิตร NextGen

KFC เข้าร่วมกลุ่ม NextGen Consortium ร่วมกับ Starbucks และ McDonald's ซึ่งเป็นกลุ่มอุตสาหกรรมที่มุ่งเน้นการพัฒนาบรรจุภัณฑ์อาหารที่สามารถรีไซเคิลและย่อยสลายได้ แนวทางการทำงานร่วมกันนี้มีข้อดีดังนี้:

• ค่าใช้จ่ายด้านการวิจัยและพัฒนาวัสดุใหม่ร่วมกัน

• อำนาจต่อรองร่วมกับซัพพลายเออร์

• มาตรฐานระดับอุตสาหกรรมที่เอื้อประโยชน์ต่อทุกคน

บทเรียนสำหรับธุรกิจของคุณ

• กำหนดเส้นตายที่เปิดเผยต่อสาธารณะ: การตรวจสอบจากภายนอกเป็นแรงผลักดันให้เกิดการดำเนินการภายใน

• ร่วมมือกับเพื่อนร่วมวงการ: คุณไม่จำเป็นต้องคิดหาทางออกทุกอย่างด้วยตัวเอง

• คิดให้ไกลกว่าแค่ช้อนส้อม: กลยุทธ์การบรรจุภัณฑ์แบบองค์รวมนั้นมีประสิทธิภาพมากกว่า

กรณีศึกษาที่ 3: Sweetgreen — กลยุทธ์การวางตำแหน่งระดับพรีเมียม

แนวทาง

Sweetgreen เลือกเส้นทางที่แตกต่างจากร้านอาหารฟาสต์ฟู้ดยักษ์ใหญ่ ในฐานะที่เป็นร้านอาหารแบบฟาสต์แคชชวลที่เน้นกลุ่มลูกค้าที่ใส่ใจสุขภาพ ความยั่งยืนจึงไม่ใช่ข้อกำหนดขององค์กร แต่เป็นเอกลักษณ์ของแบรนด์

สถิติของพวกเขา:

• อุปกรณ์ทั้งหมดที่ลูกค้าใช้ (ส้อม ฝาปิด ชาม ถุง แก้ว หลอด) ได้รับการรับรองว่าสามารถย่อยสลายได้ทางชีวภาพ

· มีบริการทำปุ๋ยหมักในทุกสาขา

• 60% ของขยะทั้งหมดถูกนำกลับมาใช้ใหม่แทนที่จะส่งไปฝังกลบ

• เศษอาหาร 75% ถูกนำไปทำปุ๋ยหมัก

การเลือกใช้วัสดุ: นอกเหนือจากคำว่า "เป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อม"

Sweetgreen หลีกเลี่ยงการใช้ PLA และหันมาใช้วัสดุที่ยั่งยืนอย่างแท้จริงแทน:

• ร่วมมือกับ Footprint ในการผลิตภาชนะจากกากอ้อย (ของเสียจากอ้อย)

• ปราศจากสาร PFAS (ไม่มีสารเคมีที่คงอยู่ตลอดไป)

• การศึกษาความเป็นไปได้ในการใช้เยื่อไม้เพื่อผลิตหลอดดูด

พวกเขามีความโปร่งใสต่อสาธารณะเกี่ยวกับสิ่งที่พวกเขายังคงดำเนินการอยู่ นั่นคือการแทนที่ PLA กระดาษ และเส้นใยอ้อยด้วยวัสดุทางเลือกที่เป็นมิตรต่อสิ่งแวดล้อมมากยิ่งขึ้น

การจ่ายเงินพรีเมียม

นี่คือข้อมูลเชิงลึกทางธุรกิจ: ยอดใช้จ่ายเฉลี่ยของ Sweetgreen สูงกว่าร้านอาหารฟาสต์ฟู้ดทั่วไปอย่างเห็นได้ชัด การลงทุนด้านความยั่งยืนของพวกเขาสนับสนุนการตั้งราคาระดับพรีเมียม

ลูกค้าที่จ่ายเงิน 15 ดอลลาร์สำหรับสลัดย่อมคาดหวังว่าจะได้รับส้อมที่ย่อยสลายได้ ช้อนส้อมจึงกลายเป็นส่วนหนึ่งของมูลค่าที่ลูกค้าได้รับ ไม่ใช่สิ่งที่ถูกนึกถึงทีหลัง

บทเรียนสำหรับธุรกิจของคุณ

• ความยั่งยืนสามารถเป็นเหตุผลสนับสนุนการตั้งราคาสูงกว่าปกติได้

• ความโปร่งใสสร้างความไว้วางใจ (การยอมรับว่าคุณยังอยู่ระหว่างการพัฒนา)

• โครงสร้างพื้นฐานสำหรับการทำปุ๋ยหมักช่วยเพิ่มมูลค่าของผลิตภัณฑ์ที่ย่อยสลายได้

กรณีศึกษาที่ 4: ชิโปเล่ — ข้อได้เปรียบของผู้บุกเบิก

ไทม์ไลน์

Chipotle ล้ำหน้ากว่าใคร ในปี 2008 ก่อนที่ร้านอาหารเครือใหญ่ส่วนใหญ่จะเริ่มพูดถึงการลดการใช้พลาสติก พวกเขาเริ่มทดลองใช้ช้อนส้อมที่ย่อยสลายได้ทางชีวภาพซึ่งทำจากเรซินพลาสติกชีวภาพ

ภาระผูกพันในปัจจุบันของพวกเขา:

• ลดปริมาณพลาสติกในช้อนส้อมลง 20%

• บรรจุภัณฑ์ทั้งหมดที่ผู้บริโภคใช้จะต้องสามารถรีไซเคิล ย่อยสลายได้ หรือนำกลับมาใช้ใหม่ได้ภายในปี 2025

• สามารถลดปริมาณขยะที่ส่งไปยังหลุมฝังกลบได้ 51% (เกินเป้าหมายที่ตั้งไว้ 50%)

• ตั้งเป้าหมายลดปริมาณขยะให้เหลือ 55% ภายในปี 2025

ชุดภาชนะเสิร์ฟอาหารที่ย่อยสลายได้ทางชีวภาพ

ประสบการณ์การรับประทานอาหารอย่างยั่งยืนของ Chipotle ประกอบด้วย:

• ช้อนส้อมที่ย่อยสลายได้ทางชีวภาพ

• หลอดดูดที่ย่อยสลายได้

• ชามอาหารจากพืช

• จานที่สามารถนำไปรีไซเคิลได้

แนวทางแบบบูรณาการนี้หมายความว่าทุกจุดสัมผัสจะช่วยเสริมสร้างข้อความของแบรนด์ให้แข็งแกร่งยิ่งขึ้น

สิทธิประโยชน์สำหรับผู้ที่เริ่มดำเนินการก่อน

โดยเริ่มตั้งแต่ปี 2008 เป็นต้นมา Chipotle ได้ดำเนินการดังนี้:

• สร้างความสัมพันธ์กับซัพพลายเออร์ก่อนที่ความต้องการจะพุ่งสูงขึ้น

• ปรับปรุงวิธีการของตนให้ดียิ่งขึ้นผ่านการทดสอบมาหลายปี

• สร้างชื่อเสียงด้านความยั่งยืนก่อนคู่แข่ง

• หลีกเลี่ยงความวุ่นวายเมื่อกฎระเบียบเข้มงวดขึ้น

บทเรียนสำหรับธุรกิจของคุณ

• เริ่มต้นตอนนี้เลย แม้จะเป็นโครงการเล็กๆ ก็ตาม: โครงการนำร่องจะสอนคุณได้มากกว่าการวางแผน

• ความยั่งยืนแบบบูรณาการมีประสิทธิภาพมากกว่าการเปลี่ยนแปลงแบบแยกส่วน

• ผู้ที่เริ่มดำเนินการก่อนจะได้รับสิทธิ์ในการเข้าถึงซัพพลายเออร์ก่อนเมื่อความต้องการเพิ่มสูงขึ้น

จุดร่วม: ทำไมไม้ถึงชนะ

แมคโดนัลด์เลือกใช้ "ไม้เบิร์ชธรรมชาติ ปราศจากน้ำมัน สารเคมี หรือสารเติมแต่ง" โดยเฉพาะ ซึ่งไม่ใช่เรื่องบังเอิญ แต่เป็นการผสมผสานระหว่างวิทยาศาสตร์ด้านวัสดุและกลยุทธ์ด้านกฎระเบียบอย่างรอบคอบ

แผนงานการนำไปใช้ของคุณ

จากกรณีศึกษาเหล่านี้ เราจึงได้วางแผนการเปลี่ยนผ่านที่เป็นรูปธรรมดังนี้:

ขั้นตอนที่ 1: การวิจัย (เดือนที่ 1)

• ตรวจสอบการใช้งานช้อนส้อมพลาสติกในปัจจุบัน (ปริมาณ ต้นทุน ผู้จำหน่าย)

• ระบุข้อกำหนดด้านกฎระเบียบสำหรับตลาดของคุณ

• ขอตัวอย่างจากผู้จำหน่าย เครื่องใช้บนโต๊ะอาหารไม้ขายส่ง

• คำนวณส่วนต่างของต้นทุนและผลกระทบต่องบประมาณ

ระยะที่ 2: โครงการนำร่อง (เดือนที่ 2-3)

• เลือกสถานที่ทดสอบ 2-3 แห่ง

• ฝึกอบรมพนักงานเกี่ยวกับผลิตภัณฑ์ใหม่และข้อความทางการตลาด

• รวบรวมความคิดเห็นจากลูกค้า

• ตรวจสอบปัญหาที่เกิดขึ้นระหว่างการดำเนินงาน (การจัดเก็บ การจ่าย การแตกหัก)

ขั้นตอนที่ 3: การเจรจาต่อรอง (เดือนที่ 4)

• ใช้ข้อมูลจากโครงการนำร่องเพื่อเจรจาต่อรองราคาสำหรับปริมาณการสั่งซื้อจำนวนมาก

• รับประกันความมั่นคงด้านการจัดหา

• สรุปรายละเอียดจำเพาะ (ขนาด บรรจุภัณฑ์ ใบรับรอง) ให้เรียบร้อย

ขั้นตอนที่ 4: การเริ่มใช้งานจริง (เดือนที่ 5-6)

• การดำเนินการเป็นระยะตามภูมิภาคหรือกลุ่มร้านค้า

• เปิดตัวแคมเปญสื่อสารกับลูกค้า

• ปรับปรุงสื่อการตลาดด้วยข้อความเกี่ยวกับการพัฒนาอย่างยั่งยืน

ขั้นตอนที่ 5: ปรับปรุงประสิทธิภาพ (ดำเนินการต่อเนื่อง)

• ติดตามตัวชี้วัดการลดปริมาณของเสีย

• เผยแพร่ผลกระทบ (เช่น สถิติ "26 ล้านชิ้น" ของแมคโดนัลด์)

• สำรวจทางเลือกเสริมด้านการปรับปรุงเพื่อความยั่งยืน

ตรวจสอบต้นทุนตามความเป็นจริง

มาพูดกันตามตรงเกี่ยวกับตัวเลขกันดีกว่า:

แต่ลองพิจารณาปัจจัยอื่นๆ ที่อาจส่งผลกระทบบ้าง:

• ประหยัดค่าใช้จ่ายด้านการปฏิบัติตามกฎระเบียบ

· การเสริมสร้างมูลค่าแบรนด์

• ความภักดีของลูกค้าจากผู้บริโภคที่ใส่ใจเรื่องความยั่งยืน

• เตรียมความพร้อมรับมือกับกฎระเบียบที่เข้มงวดขึ้นในอนาคต

• มูลค่าทางการตลาดของ "ลดจำนวนพลาสติกได้ X ล้านชิ้น"

แมคโดนัลด์ออกมาแถลงโดยตรงว่า "นี่ไม่ใช่มาตรการลดต้นทุน" พวกเขากำลังลงทุนในมูลค่าแบรนด์และการปฏิบัติตามกฎระเบียบ

ToGoTableWare สนับสนุนการเปลี่ยนผ่านของคุณอย่างไร

เราได้จัดจำหน่ายช้อนส้อมไม้ให้กับเครือข่ายร้านอาหารทั่วเอเชีย ยุโรป และอเมริกาเหนือ นี่คือสิ่งที่เรานำเสนอ:

กลุ่มผลิตภัณฑ์

• ชุดช้อนส้อมไม้ เบิร์ช — เลือกใช้วัสดุเดียวกับแมคโดนัลด์ สิงคโปร์

• ผลิตภัณฑ์จากไม้ไผ่ — ตัวเลือกพรีเมียมสำหรับกลุ่มลูกค้าที่มีระดับ

• ขนาดสั่งทำพิเศษ — ตั้งแต่ 96 มม. ถึง 190 มม. เพื่อให้เข้ากับรูปแบบการให้บริการของคุณ

การสนับสนุนระดับองค์กร

• ราคาพิเศษสำหรับผู้ซื้อที่สั่งซื้อในปริมาณมาก

• ชุดเอกสารรับรองครบถ้วน (FSC, FDA)

• การสร้างแบรนด์และบรรจุภัณฑ์ตามสั่ง

• การจัดการบัญชีลูกค้าโดยเฉพาะ

พิสูจน์แล้วในระดับใหญ่

เราเข้าใจถึงระบบการจัดการโลจิสติกส์ในการให้บริการเครือข่ายร้านค้าที่มีสาขานับร้อยแห่ง ห่วงโซ่อุปทานของเราถูกสร้างขึ้นเพื่อความสม่ำเสมอและความน่าเชื่อถือ

คำถามไม่ใช่ว่า "จะเกิดขึ้นหรือไม่" แต่เป็น "เมื่อไหร่"

แมคโดนัลด์, เคเอฟซี, สตาร์บัคส์, สวีทกรีน, ชิโปเล่—เหล่านี้ไม่ใช่แบรนด์อนุรักษ์สิ่งแวดล้อมเฉพาะกลุ่ม แต่เป็นบริษัทยักษ์ใหญ่กระแสหลักที่คำนวณแล้วว่า ต้นทุนของการไม่เปลี่ยนไปใช้บริการอื่นนั้นสูงกว่าต้นทุนของการเปลี่ยนไปใช้บริการอื่น

แบรนด์ที่ลงมือทำก่อนจะได้ครองกระแส ส่วนแบรนด์ที่รอช้าจะต้องดิ้นรนตามให้ทัน

ลูกค้าของคุณใช้ช้อนส้อมไม้รับประทานอาหารที่แมคโดนัลด์อยู่แล้ว คำถามคือแบรนด์ของคุณจะเป็นผู้นำหรือเป็นผู้ตาม

พร้อมที่จะเริ่มต้นการเปลี่ยนแปลงของคุณแล้วหรือยัง?

ขอรับตัวอย่างฟรี + ราคาพิเศษสำหรับสั่งซื้อจำนวนมาก