Определение
В этом сравнении полимерная трубочка на основе PHA и бумажная трубочка на основе волокна сравниваются по реальным факторам, имеющим значение в программе поддержки напитков: как долго трубочка сохраняет свои свойства в напитке, какие ощущения она вызывает во рту, сколько стоит единица товара и какую экологическую концепцию может поддерживать каждая из них. Бумажные трубочки доминируют на рынке благодаря своей узнаваемости и цене. Трубочки на основе PHA конкурируют по долговечности, приятным ощущениям во рту и дифференцированному позиционированию на основе биоматериалов, которое привлекает клиентов премиум-класса.
Проблема бумажных трубочек для напитков реальна.
Бумажные трубочки работают, пока не перестанут работать. В напитках быстрого приготовления — ледяной воде, газировке из автомата, жидком холодном чае — бумажная трубочка отлично справляется со своей задачей. Время обслуживания короткое, жидкость жидкая, и большинство клиентов выпивают напиток до того, как трубочка размягчится.
Проблемы начинаются с напитков, которые долго стоят во рту. В ходе наших тестов стандартная бумажная трубочка в латте со льдом начинает терять жесткость примерно через 15–20 минут. К 30 минутам кончик становится заметно мягким, и ощущения от питья меняются. Густые напитки ускоряют этот процесс — манговый смузи или протеиновый коктейль могут сломать бумажную трубочку менее чем за 10 минут. С напитками боба ситуация еще хуже: широкий диаметр и густая жидкость приводят к тому, что бумажные трубочки иногда деформируются еще до того, как клиенты допьют весь слой добавки.
А еще есть вкус. Бумажные трубочки придают напитку едва уловимый привкус картона, особенно в напитках на основе молока. Он слабый, но постоянные клиенты его замечают. Персонал за прилавком об этом слышит. А когда клиент просит вторую трубочку, потому что первая размякла, это влечет за собой дополнительные расходы и сбои в обслуживании — небольшие в каждом отдельном случае, но в сумме это обходится в сотни напитков в день.
Где бумага по-прежнему имеет смысл
Бумага никуда не денется, да и не должна. Для газировки быстрого приготовления в заведении быстрого питания бумага вполне подходит. То же самое относится к кейтерингу на мероприятиях — концерты на открытом воздухе, торговые точки на стадионах, станции с напитками на конференциях — где соломинка находится в стакане максимум пять минут. Персонал знает, как обращаться с бумагой, клиенты этого ожидают, и себестоимость единицы продукции ниже.
Бумага также подходит для программ, где экологическая составляющая строится вокруг использования волокон. В некоторых отелях на завтраках "шведский стол" предпочитают использовать трубочки из натурального волокна в обертке из крафт-бумаги. Это вполне оправданный выбор, когда время обслуживания короткое, а напиток простой.
Главное — подобрать бумагу для напитков, где её недостатки не проявляются.
Где соломинки PHA вырываются вперед
PHA наиболее эффективен в напитках, где бумажные носители оказываются неэффективными. В нашей книге заказов часто встречаются три сценария:
Холодные напитки длительного хранения. Кофе со льдом, холодный кофе, чай с молоком — напитки, которые стоят на столе или тумбочке 30–60 минут. Протестированные нами трубочки из PHA сохраняют свою форму более часа. Не размягчаются, не расслояются, не передают вкус.
Премиальная презентация. Отели, элитные кафе, коктейль-бары. Белая соломинка PHA на подносе в номер или соломинка из кофейной гущи PHA в фирменном кофейном напитке выглядит продуманно, а не как компромисс. Поверхность гладкая, цвет равномерный, и она не осыпается волокнами в напиток.
Густые напитки и боба. Для смузи, коктейлей и боба необходимы трубочки большего диаметра — 8 мм, 10 мм или 12 мм — и достаточной прочности. Трубочка из сахарного тростника PHA диаметром 12 мм выдерживает тапиоковые шарики и густые фруктовые смеси, не деформируясь на кончике.
Сравнительный анализ бок о бок
Фактор | Бумажная трубочка | Солома PHA |
|---|---|---|
Выдержать время в холодном кофе | 15–20 минут до заметного размягчения | Более 60 минут, структура неповреждена. |
Ощущения во рту | Волокнистая структура, может ощущаться шероховатой на губах. | Гладкая, ближе к обычному пластику. |
Передача вкуса | В молочных напитках едва уловимый привкус картона. | Минимальный вкус — без привкуса клетчатки. |
Использование боба/густых напитков | Риск обрушения при использовании широкого ствола | Сохраняет форму при диаметре 10–12 мм. |
Газированные напитки быстрого приготовления | Работает хорошо, знакомо. | Зачастую больше, чем необходимо |
Отель / премиум-сервис | Функциональный, но менее отшлифованный. | Презентация более чистого стола |
себестоимость единицы продукции | Ниже | Более высокая цена — оправдана для напитков премиум-класса или напитков, подаваемых в течение длительного времени. |
Основание для заявления об экологической ответственности | Материалы на основе волокна/бумаги; вопросы, касающиеся покрытия, подлежат рассмотрению. | Биоразлагаемый полимер; для оценки возможности компостирования необходимы испытания на уровне продукта. |
Запуск обеих программ в одном меню.
Большинство наших клиентов из числа кафе и ресторанов не выбирают один материал для всего. Они используют разные варианты. Бумага остается на стойке для основных напитков — газировки, воды, простого холодного чая. Бумага PHA используется за барной стойкой для фирменных напитков, холодных напитков на основе молока и всего, что предполагает более длительное время обслуживания.
Такое разделение также упрощает управление затратами. PHA стоит дороже за единицу, чем бумага, поэтому концентрация его использования в напитках, где он действительно улучшает вкус, позволяет поддерживать среднюю стоимость соломинки на приемлемом уровне. Одна сеть кафе, с которой мы сотрудничаем, использует бумагу для своих обычных фруктовых чаев и PHA для напитков с молочной пенкой и большим количеством топпингов — одна и та же марка, две программы по производству соломинок работают параллельно.
На фотографиях основной соломинки TOGO и соломинок PHA представлен полный ассортимент, который можно сравнить бок о бок, что упрощает подбор различных артикулов для разных категорий напитков.
Проверка текста на упаковке
И на бумажных, и на трубочках из полигидроксиалканоатов (ПГА) можно использовать экологическую лексику, но для обоих вариантов необходимы доказательства, подтверждающие конкретную формулировку. Бумажные трубочки могут вызывать вопросы о покрытиях и содержании ПФАС. Для трубочек из ПГА необходимо провести тестирование на уровне продукта, прежде чем на упаковке появится надпись «компостируемый» или «биоразлагаемый». «Зеленые руководства » Федеральной торговой комиссии (FTC) в равной степени применимы к обоим материалам. Мы проверяем предлагаемую формулировку заявления на этапе проверки упаковки и отмечаем все, что не подтверждается имеющейся документацией.
Запросите образцы PHA и бумажной соломы у TOGO.
Для практического сравнения пришлите нам ваше меню напитков, характеристики стаканов и крышек, желаемый диаметр соломинок, время обслуживания одного напитка, формат упаковки и ожидаемый ежемесячный объем. Мы подготовим образцы PHA вместе с вашими текущими эталонными образцами бумажных соломинок, чтобы вы могли протестировать их в тех же напитках в реальных условиях обслуживания. Текст на упаковке и проверка маркировки коробки включены в процесс расчета стоимости.
Часто задаваемые вопросы о сравнении PHA и бумажных соломинок
Полностью ли трубочки из PHA заменяют бумажные?
Редко. В большинстве заведений используют бумагу для напитков быстрого приготовления, а бумагу добавляют там, где она вызывает нарекания — например, для холодного кофе, молочных напитков, смузи и напитков премиум-класса.
Как долго соломинка из PHA сохраняет напиток в напитке?
В ходе наших испытаний с напитками со льдом трубочки из PHA сохраняют свою целостность более 60 минут. Бумажные трубочки в тех же напитках начинают размягчаться примерно через 15–20 минут.
Можно ли использовать одинаковые экологические заявления для бумажных и PHA-соломинок?
Нет. Для каждого материала необходимы собственные доказательства. Волокнистое происхождение бумаги не делает ее автоматически пригодной для компостирования, а потенциал биоразложения полигидроксиалканоатов не гарантирует, что каждая готовая соломинка будет сертифицирована как пригодная для компостирования. Заявления касаются продуктов, а не материалов.
В чём разница в стоимости?
PHA стоит дороже в пересчете на единицу продукции, чем бумага. Разница сокращается при больших объемах продаж. Большинство компаний решают эту проблему, используя PHA только для напитков, где улучшение характеристик имеет значение, а не для всего меню.
