Что следует проверить кафе или ресторану, прежде чем заказывать упаковку на заказ, одежду для персонала, фирменную продукцию и первую партию картонных коробок?
Краткое описание: Запуск кафе или ресторана с минимальным количеством отходов должен начинаться с предметов, которые ежедневно используются в процессе обслуживания: упаковка, контактирующая с пищевыми продуктами, стаканчики, миски, столовые приборы, соломинки, этикетки, одежда персонала, фирменная продукция и документы поставщиков. Наиболее эффективный план запуска начинается с целенаправленной выборки образцов, тестирования в реальных условиях меню, формулирования экологических заявлений и расширения ассортимента фирменной упаковки или продукции только после подтверждения спроса.
Определение
План запуска предприятия общественного питания с минимальным количеством отходов — это план закупок, который позволяет сократить ненужные запасы, несоответствие упаковки, риск претензий и путаницу с повторными заказами до открытия кафе, ресторана, отеля, фудтрака, службы доставки или кейтеринговой компании или внедрения новой концепции. Это не означает закупку минимального количества каждого товара. Это означает выбор правильных исходных товаров, подтверждение образцов в реальных условиях обслуживания и обеспечение четкого плана дальнейших заказов.
Что следует решить до первого заказа?
Кафе и рестораны должны планировать упаковку, униформу и товары в рамках одной системы запуска. В первую очередь следует отдавать товарам, контактирующим с пищевыми продуктами, поскольку они влияют на безопасность пищевых продуктов, качество доставки, контроль порций и внешний вид для клиента.
После того, как будет определен визуальный стиль, можно перейти к производству униформы для персонала и мелкосерийной продукции. Внедрение персонализированной печати следует осуществлять поэтапно, чтобы бренд выглядел единообразно, не создавая при этом медленно реализуемых товаров.
Практический отправной пункт прост: упаковка должна соответствовать меню, количество — первому периоду работы, информация о бренде должна совпадать на упаковке и в оформлении для персонала, а все заявления об экологичности должны быть привязаны к готовому продукту и имеющейся документации.
Какую упаковку, контактирующую с пищевыми продуктами, следует использовать в первую очередь?
Упаковка, контактирующая с пищевыми продуктами, — это первый слой, с которым соприкасаются покупатели. Миска на вынос, контейнер, стаканчик, соломинка, упаковка столовых приборов или поднос для кейтеринга влияют на блюдо еще до того, как покупатель увидит какое-либо сообщение бренда.
Для горячих блюд, блюд из риса, жареной пищи, приготовления еды на несколько дней вперед и доставки готовых блюд часто используются контейнеры из багассы , поскольку формованное волокно обладает плотной текстурой и естественным внешним видом.
Для лёгкой еды на вынос, обслуживания в пекарнях, бумажных пакетов, контейнеров для еды в мисках и розничной упаковке лучше подойдут бумажные контейнеры для продуктов .
Правильный ответ зависит от типа продукта, объема наполнения, уровня масла, содержания соуса, давления крышки, времени выдержки и расстояния доставки.
Для запуска с минимальным количеством отходов первый набор образцов должен быть узким. Новому кафе не нужны контейнеры всех размеров в первый же день.
Для доставки может потребоваться одна миска для завтрака, один пакет для выпечки, один набор стаканчиков с крышкой, один вариант столовых приборов и один вариант наклейки или защитной пленки. Бренду доставки могут понадобиться два формата основных блюд, один контейнер для гарнира, один способ запечатывания и план упаковки, рассчитанный на ожидаемый первый повторный заказ.
Какие материалы соответствуют реальной модели организации питания и обслуживания?
Названия материалов важны, но качество готового изделия зависит от условий эксплуатации. Контейнер, хорошо выглядящий на образце фотографии, может оказаться непригодным, если еда в нем жирная, тяжелая, с большим количеством соуса, если он сложен для доставки или если его слишком долго держали перед передачей получателю.
| Запуск товара | Практическое применение | Что нужно проверить перед масштабированием | соответствие продукта или услуги TOGO |
|---|---|---|---|
| контейнеры из багассы | Горячие блюда, блюда из риса, комплексные обеды, блюда на вынос. | Размер порции, уровень масла и влажности, плотность прилегания крышки, необходимость наличия отделения, время доставки. | Контейнеры для пищевых продуктов из багассы , подбор образцов, обзор картонной упаковки. |
| Бумажные контейнеры и пакеты | Выпечка, салаты, закуски, легкая еда на вынос, продуктовые наборы для розничной продажи. | Покрытие, наличие или отсутствие окошка, область этикетки, структура складывания, воздействие жира. | Бумажные контейнеры для еды : обзор размеров, обсуждение количества упаковки. |
| Деревянные столовые приборы | Еда на вынос, кейтеринг, отели, наборы для доставки. | Длина, прочность, тип упаковки, комплектация, маркировка на коробке. | Деревянные столовые приборы , расстойка теста для упаковки, оптовая упаковка. |
| Пользовательские выборки флагов | Бургеры, сэндвичи, кексы, этикетки для фуршета, подносы для мероприятий. | Высота палки, размер флага, четкость изображения, сторона печати, кухонные весы. | Выбор флагов на заказ , проверка макета, пробный макет. |
| аксессуары для напитков | Кофе, прохладительные напитки, напитки для кейтеринга, барное обслуживание. | Диаметр соломинки, длина мешалки, необходимость в обертке, густота напитка, время выдержки. | Проверка образцов соломинок и мешалок, маркировка картонных коробок и упаковка под собственной торговой маркой. |
Цель состоит не в том, чтобы все предметы были изготовлены из одного и того же материала. Цель — обеспечить эффективную работу всей системы обслуживания. Кафе может использовать бумажные стаканчики, миски из багассы, деревянные мешалки и крафт-пакеты в рамках одной презентации, если каждый предмет соответствует своему фактическому назначению.
В каких случаях индивидуальные детали делают бренд более узнаваемым?
Индивидуальную упаковку следует добавлять там, где это улучшает узнаваемость, контроль качества обслуживания или стимулирует повторные заказы. Небольшой наклейки с логотипом может быть достаточно в течение первого месяца. После того, как объемы продаж станут предсказуемыми, лучше использовать печатную маркировку на стаканчике, рукаве, обертке или коробке.
К полезным пользовательским настройкам относятся:
- Бумажные рукава с печатью для горячих напитков
- Фирменные наклейки для пакетов на вынос или для запечатывания блистерных упаковок.
- Чехлы для столовых приборов с логотипом или упакованные наборы столовых приборов.
- Декоративные шпажки-флажки для бургеров, сэндвичей, десертов и подносов для кейтеринга.
- Маркировка коробок для складской и дистрибьюторской обработки.
- Торговые марки для розничной или корпоративной упаковки.
В описании товара не следует использовать общие заявления об экологичности, если это не подтверждается конкретным изделием. Полезным справочным материалом являются «Зеленые руководства» Федеральной торговой комиссии США, поскольку в заявлениях об экологичности в маркетинге необходимо избегать вводящих в заблуждение формулировок.
В упаковке для предприятий общественного питания такие фразы, как «компостируемая», «пригодная для вторичной переработки», «не содержит ПФАС» или «не содержит пластика», должны быть привязаны к конкретному готовому продукту, документации и способу утилизации.
Как униформа и мелкосерийная продукция могут поддержать запуск?
Внешний вид персонала также влияет на запуск. Фартуки, футболки, кепки, толстовки и сувенирная продукция могут сделать кафе, фудтрак, программу завтраков в отеле или временное мероприятие более завершенными. Но запасы одежды могут превратиться в отходы, если фирменный стиль изменится после первого сезона.
Практичным решением будет начать с небольшого комплекта одежды, сочетающегося по цвету с упаковкой и стилем обслуживания.
Кафе, тестирующее сезонную кампанию, может использовать небольшую партию фартуков, футболок или кепок от китайского производителя одежды с низким минимальным объемом заказа, вместо того чтобы заключать крупный заказ на одежду до того, как концепция будет проверена.
Расположение логотипа, цвет ткани и дизайн упаковки должны быть связаны с чашками, контейнерами для еды, этикетками и маркировкой картонных коробок, используемыми в повседневной работе.
В отношении сувенирной продукции действует то же правило. Начните с товаров, которые покупатели или сотрудники действительно будут использовать. Футболки для запуска, простая кепка или многоразовая сумка для мероприятия могут быть достаточными. Первоочередная задача — не создание полной линейки товаров для розничной продажи. Цель — проверить, насколько детали бренда соответствуют общему впечатлению.
Как новому бренду в сфере общественного питания организовать запуск поэтапно?
Поэтапный запуск позволяет сократить потери, поскольку каждое решение проверяется на основе реального использования, прежде чем оно будет реализовано.
Какие основные сервисные элементы следует подтвердить в первую очередь?
Начните с самого маленького полного набора посуды. Для кафе, где подают завтраки, могут понадобиться чашки для горячих блюд, крышки, бумажные пакеты, миски из багассы, деревянные палочки для размешивания, а также салфетки или этикетки.
Для концепции бургерной могут потребоваться контейнеры для бургеров, наборы столовых приборов, стаканчики для соуса, декоративные флажки и пакеты на вынос.
На этом этапе TOGO может помочь проверить соответствие образца, размер контейнера, соответствие крышки, длину столовых приборов, варианты упаковки, маркировку картонной коробки и имеющуюся документацию на продукцию, прежде чем покупатель подтвердит первый крупный заказ.
Как следует тестировать образцы в реальных условиях эксплуатации?
Проведите тестирование образцов с использованием реальных продуктов питания и напитков. Проверьте, не проливается ли суп под давлением крышки, не складывается ли миска в стопку без следов и не оставляет ли жирная пища слишком быстро пятна.
Также проверьте, достаточно ли прочный набор столовых приборов и соответствует ли аксессуар для напитков времени подачи блюд.
Сейчас также самое время подтвердить формулировку заявления. Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США (FDA) опубликовало обновленную информацию об использовании ПФАС в жироотталкивающих средствах для пищевой упаковки , но покупатель все равно должен рассматривать формулировку «без ПФАС» как вопрос документации на уровне продукта, а не как общее обозначение материала.
Когда следует добавлять индивидуальную упаковку и одежду?
После того, как основной комплект упаковки будет готов, добавьте информацию о бренде. На первом этапе проще контролировать процесс нанесения печатных наклеек, рукавов, оберток, маркировки коробок и флажков, чем полностью персонализированную упаковку.
Одежду персонала можно подобрать по единой цветовой гамме, чтобы сотрудники за прилавком, упаковщики и обслуживающий персонал выглядели скоординированно.
Какие элементы следует масштабировать после первого периода эксплуатации?
После первого периода эксплуатации проведите анализ использования. Какой размер контейнера заканчивается первым? На какой продукт поступает жалоба? Какой товар заказывается в избытке? Какую печатную информацию стоит повторить? Какая маркировка на коробке полезна для склада или дистрибьютора?
Второй заказ должен быть более точным, чем первый. Он может включать в себя увеличение количества наиболее востребованных товаров, исключение медленно продающихся размеров и добавление индивидуальной печати только там, где дизайн уже утвержден.
Как следует сохранять конкретность заявлений об экологической тематике?
Брендинг, ориентированный на сокращение отходов, наиболее эффективен при использовании четких и конкретных формулировок. Фразы вроде «Изготовлено из багассы», «бумажный контейнер для еды», «деревянные столовые приборы», «доступна документация об отсутствии ПФАС» или «коммерческое компостирование там, где это разрешено» обычно более надежны, чем общие «зеленые» слоганы.
В формулировке следует уточнить материал, документальное обоснование или условия утилизации.
В отношении терминологии, касающейся компостирования, следует проявлять особую осторожность. Агентство по охране окружающей среды США объясняет компостирование как управляемый процесс, а результаты утилизации зависят от систем сбора и приемлемости предприятия.
В отношении упаковки для предприятий общественного питания это означает, что формулировки о возможности компостирования должны быть привязаны к конкретному продукту, области сертификации (где это применимо) и местному способу утилизации, а не рассматриваться как универсальный результат.
При оформлении заказов TOGO наиболее полезная проверка формулировок обычно происходит на этапе создания образцов и составления коммерческого предложения. Покупатели могут указать целевой рынок, необходимый тип документа, макет упаковки и предпочтительную формулировку, чтобы текст можно было проверить на соответствие имеющейся информации о продукте перед печатью.
Что должно быть в папке с документацией поставщика?
Для запуска с минимальными отходами также необходима безупречная документация. Без нее второй этап производства замедляется и становится менее точным.
В папку должны входить:
- Технические характеристики изделия
- Утвержденные образцы фотографий
- Документы, подтверждающие соответствие требованиям, касающиеся контакта с пищевыми продуктами или имеющиеся документы, подтверждающие соответствие требованиям.
- Размер коробки и количество упакованных предметов
- Файлы с макетами и согласование печати
- Варианты этикетки, наклейки, рукава или обертки
- Требования к маркировке картонной упаковки
- контактные данные поставщика
- Количество заказываемых товаров и даты повторного заказа
- Примечания к целевому рынку
Эта папка помогает ресторанам, кафе, гостиничным группам и дистрибьюторам контролировать повторные заказы. Она также снижает риск случайного изменения размера упаковки, стиля обертки или формулировки заказа.
Как бы выглядел практичный набор для запуска кафе?
Новое кафе, предлагающее горячие напитки, завтраки в мисках и проводящее мероприятия по выходным, может начать свою работу со следующего:
- Бумажные стаканчики и подходящие крышки для горячих напитков
- Деревянные палочки для размешивания кофе или другие аксессуары для напитков.
- Чаши из багассы для завтрака
- Бумажные пакеты для выпечки и заказов на вынос.
- Одна наклейка на заказ для запечатывания пакетов.
- Один фартук или комплект футболки для персонала
- Один декоративный держатель для флагов или этикеток для подносов на мероприятии.
- Папка с документацией, содержащая технические характеристики, изображения, маркировку упаковки и примечания по повторному заказу.
Этот набор достаточно мал для тестирования, но достаточно полон, чтобы создать ощущение продуманности бренда. Если кафе позже добавит доставку, кейтеринг или розничные наборы, план закупок на втором этапе сможет расширяться за счет реального использования, а не путем догадок.
Часто задаваемые вопросы
Какую упаковку следует проверить кафе или ресторан в первую очередь?
Начните с предметов, которые ежедневно соприкасаются с едой или напитками: чашки, крышки, миски, контейнеры, пакеты, столовые приборы, соломинки, мешалки и этикетки. Перед расширением ассортимента продукции для индивидуальной печати сопоставьте образцы с реальным меню.
Подходят ли контейнеры из багассы для всех блюд на вынос?
Универсального материала для всех блюд не существует. Контейнеры из багассы обычно используются для горячих блюд, блюд из риса, ланч-боксов и блюд на вынос, но точный выбор зависит от веса продукта, содержания масла, влажности, соуса, плотности прилегания крышки и времени доставки.
Когда новому ресторану следует добавить в меню индивидуальную упаковку?
Контролировать процесс изготовления индивидуальной упаковки проще после подтверждения основных размеров упаковки. Многие новые бренды начинают с наклеек, защитных пленок, оберток или маркировки коробок, а затем переходят к более масштабной индивидуальной печати, когда спрос и макеты стабилизируются.
Как униформа и сувенирная продукция могут способствовать запуску проекта с минимальным количеством отходов?
Униформа и сувенирная продукция поддерживают запуск, если их заказывают в реалистичных количествах и они соответствуют фирменному стилю, уже используемому на упаковке. Небольшие партии одежды позволяют протестировать цвета, размещение логотипа и реакцию покупателей перед началом крупномасштабного производства.
Что должно быть включено в запрос предложений по упаковке?
Четко сформулированный запрос на коммерческое предложение должен включать тип продукта, температуру подачи, предполагаемое время хранения, целевой размер контейнера, требования к крышке, объем заказа, формат упаковки, макет, целевой рынок, необходимые сертификаты или документы, а также целевые сроки доставки.
Может ли компания TOGO помочь с разработкой индивидуальных решений по упаковке?
Да. Компания TOGO может проверить образцы продукции, соответствие размеров, варианты упаковки, маркировку коробок, файлы макетов, упаковку под собственной торговой маркой и имеющуюся документацию на продукцию до составления коммерческого предложения или начала серийного производства.
Что следует отправить в TOGO для ознакомления с образцом или для запроса коммерческого предложения?
Для запуска кафе, ресторана, отеля, кейтеринговой компании, службы доставки или дистрибьютора TOGO может помочь проверить упаковку перед оптовым заказом. Через страницу контактов TOGO вы можете сообщить тип меню, температуру продуктов, размер порций, ожидаемую модель обслуживания, количество, дизайн упаковки, стиль упаковки, целевой рынок и необходимые документы.
Более четкое техническое задание делает коммерческое предложение более полезным. Это также помогает подобрать образцы, соответствующие реальному запуску, вместо того, чтобы создавать избыточные запасы до того, как бренд протестирует продукт в повседневной работе.
