Вот что отличает прибыльные кейтеринговые компании от испытывающих трудности: точное планирование порций. Заказываете слишком много? Вы буквально выбрасываете деньги на ветер. Заказываете слишком мало? Вы имеете дело с недовольными клиентами и испорченной репутацией.
Национальная ассоциация ресторанов сообщает, что пищевые отходы составляют 4-10% от стоимости кейтеринга, если порции рассчитаны неправильно. Для свадьбы на 200 человек стоимостью 10 000-15 000 долларов это означает потерю 800-1200 долларов. Давайте исправим это с помощью грамотных расчетов.
Стандартные порции для кейтеринга по видам продуктов.
Американский кулинарный институт устанавливает базовые порции для взрослых гостей. Для блюд, подаваемых порционно, следует планировать 110-170 г белка (курица, говядина или рыба) в готовом виде, 110 г крахмалистых продуктов (рис, макароны или картофель) также в готовом виде и 85-110 г овощей. Для салатов требуется 55-80 г зелени, но из-за объема им понадобятся более крупные емкости. Если вы подаете суп в качестве закуски, порция должна составлять 170-230 г, а десерты обычно – 85-110 г в зависимости от вида.
Шведский стол меняет правила игры. Гости сами накладывают себе еду и, как правило, берут больше, поэтому порции на 20-25% больше, чем при подаче блюд на тарелке. Это означает 140-220 г белка, 140 г крахмала, 110-140 г овощей и 85-110 г салата на человека. Это не расточительство — это реалистично, исходя из реальных моделей потребления.
Категория продуктов питания | Порция, покрытая гарниром | Порция "шведский стол" | Размер контейнера |
|---|---|---|---|
Белок | 4-6 унций | 5-8 унций | 8-12 унций |
Крахмал | 4 унции | 5 унций | 8 унций |
Овощи | 3-4 унции | 4-5 унций | 8 унций |
Салат | 2-3 унции | 3-4 унции | 12-16 унций |
Суп | 6-8 унций | Н/Д | 8-12 унций |
Быстрый калькулятор : Воспользуйтесь нашим кулинарным конвертером , чтобы рассчитать точное количество порций для вашего количества гостей. Введите количество порций на человека и общее количество гостей для мгновенного расчета итоговых значений.
Сколько гостей вы можете обслужить?
Правило 90% — ваш лучший друг. Не все подтвержденные гости действительно будут есть. Отраслевой стандарт гласит, что нужно планировать 90% от подтвержденного количества гостей, а затем добавить 5% запаса. Таким образом, для 200 подтвержденных гостей вы планируете 180 порций (200 × 0,90), добавляете 5%, чтобы получить 189, а затем округляете до 190.
Дети едят по-разному. Дети в возрасте от 4 до 12 лет съедают около 50-60% взрослых порций, в то время как подростки (13-17 лет) — около 80%. Дети младше 4 лет обычно делят еду с тарелок родителей. Продолжительность мероприятия также имеет значение — для мероприятия, длящегося 3-4 часа, требуется на 15% больше еды, чем для мероприятия, длящегося 2 часа, потому что гости снова проголодаются.
Руководство по контейнерам и столовым приборам
Для коктейльных вечеринок используйте контейнеры из багассы объемом 8 унций (237 мл) для индивидуальных порций. Для обеденных мероприятий хорошо подойдут крафт-контейнеры объемом 12 унций (357 мл). для основных блюд. Для ужина необходимы контейнеры из багассы объемом 16 унций (около 470 мл), чтобы вместить полные порции с достаточным свободным пространством внутри.
Расчеты количества столовых приборов просты. Для сервировки блюд требуется по одному прибору каждого вида на человека плюс 10% запаса. Для фуршета требуется 1,2 прибора на человека плюс 15% запаса, так как гости берут дополнительные. Наши деревянные наборы столовых приборов продаются оптом по 100-1000 штук. Для контейнеров используйте следующую формулу: (Количество гостей × 0,90) + 10% запаса.
Советы по сокращению отходов
По данным Агентства по охране окружающей среды (EPA) , на мероприятиях с кейтерингом образуется от 1,5 до 2 фунтов отходов на человека. Чтобы точно подсчитать количество гостей, установите крайний срок подтверждения участия за 2 недели до мероприятия. Планируйте на 90% от подтвержденного числа гостей, оставив всего 5% запаса. Это сократит количество отходов на 10-15%.
Обучите персонал контролю порций, используя мерные ложки с цветовой кодировкой и предварительно расфасованные порции белковых продуктов. Перепорота на 28-50 грамм на тарелку быстро приводит к убыткам. Правильное обучение снижает затраты на продукты на 5-8%.
Перейдите на компостируемую упаковку. Используйте контейнеры из багассы и деревянные столовые приборы , которые разлагаются за 60-90 дней в соответствии со стандартами ASTM D6400 . Это сократит количество отходов на свалках на 80-90%. Дополнительные затраты составят всего 0,10-0,15 доллара на человека.
Воспользуйтесь нашим калькулятором кейтеринга
Наш кулинарный конвертер упрощает планирование мероприятий. Введите количество гостей, выберите тип мероприятия (сервировка, фуршет или коктейль) и добавьте пункты меню. Инструмент автоматически подберет подходящие размеры порций, рассчитает общее количество продуктов, порекомендует размеры контейнеров, предоставит данные о количестве столовых приборов с запасом и оценит стоимость.
Вы можете сгенерировать список покупок в формате PDF, который можно скачать и отсортировать по категориям. Калькулятор использует данные USDA FoodData Central о плотности ингредиентов и применяет отраслевые стандарты NACE и Кулинарного института Америки.
Спланируйте ваше следующее мероприятие : Инструмент для составления кулинарных меню — бесплатно для мероприятий с участием до 1000 гостей.
Сезонные факторы и распространенные ошибки
Для летних мероприятий на открытом воздухе требуется на 20% больше холодных блюд и на 50% больше напитков. Контейнеры из багассы лучше выдерживают жару на открытом воздухе, чем контейнеры из крафт-бумаги. Для зимних мероприятий требуется на 15% больше горячих блюд, и добавление супов будет полезным.
Не забывайте о продолжительности мероприятия — для 4-часового мероприятия требуется на 15-20% больше еды, чем для 2-часового. Добавьте 10-15% к количеству гостей на оплату поставщиков и персонала. Для оптимальной подачи блюд контейнеры должны быть заполнены на 75-80%. Всегда оставляйте 10-15% запаса на столовые приборы, так как гости могут их уронить или взять лишние.
Часто задаваемые вопросы
Сколько еды мне понадобится на 50 человек?
Для сервировки ужина запланируйте 250-300 унций белка (16-19 фунтов), 200 унций крахмала (12,5 фунтов) и 150-200 унций овощей (9-12 фунтов). Воспользуйтесь нашим кулинарным конвертером для точных расчетов, основанных на вашем конкретном меню.
Сколько столовых приборов потребуется на 100 гостей?
Сервировка блюд: 110 вилок, 110 ножей, 110 ложек (10% запас). Шведский стол: по 120 каждого вида (20% запас). Наши деревянные столовые приборы поставляются упаковками по 100 штук, что упрощает оформление заказа.
Какие размеры контейнеров подходят для кейтеринга?
Основные блюда: контейнеры по 450 мл . Гарниры: контейнеры по 225-340 мл . Десерты: контейнеры по 225 мл . Размер зависит от объема порции, а не от веса.
Как рассчитать расходы на шведский стол?
Добавьте 25% к порциям, подаваемым на тарелке, поскольку гости сами себя обслуживают и берут больше. Также добавьте 15% запаса столовых приборов, так как гости часто берут лишнее. Конвертер кулинарных принадлежностей автоматически обрабатывает эти корректировки.
Следует ли использовать компостируемые контейнеры?
Да, особенно для мероприятий на открытом воздухе и клиентов, заботящихся об окружающей среде. Наши контейнеры из багассы стоят всего на 0,10-0,15 доллара дороже за единицу, чем пластиковые, но компостируются за 60-90 дней и привлекательны для клиентов, заботящихся об окружающей среде.
Какой объем отходов мне следует ожидать?
Хорошо спланированные мероприятия приводят к образованию 10-15% пищевых отходов. Плохое планирование может привести к 25-30% отходов. Точное распределение порций и надлежащая подготовка персонала значительно сокращают количество отходов и затраты.
Дополнительные ресурсы
Какой объем должны иметь контейнеры для еды на вынос? - Руководство по выбору размера контейнеров
Жидкие унции против сухих унций - Основы измерений
Инструмент для преобразования кулинарных порций — калькулятор порций для мероприятий
Деревянные столовые приборы - Товары для кейтеринга оптом
Теги : Калькулятор порций для кейтеринга, Планирование мероприятий, Деревянные столовые приборы для кейтеринга, Компостируемые столовые приборы для мероприятий, Размеры порций
Готовы спланировать ваше следующее мероприятие?
Воспользуйтесь нашим кулинарным конвертером для точного расчета порций.
