カフェが紙ストローからPHAストローに切り替えている理由とは？

意味

この比較では、PHAベースのポリマー製ストローと繊維ベースの紙製ストローを、飲料プログラムにおいて実際に重要な要素、すなわち、ストローが飲み物の中でどれくらい持つか、口当たりはどうか、単価はいくらか、そしてそれぞれがどのような環境配慮を謳えるか、といった点において比較します。紙製ストローは、馴染みやすさと価格の面で市場を席巻しています。一方、PHAストローは、耐久性、口当たり、そして高級ブランドにアピールするバイオベースという差別化されたポジショニングで競争力を発揮します。

紙ストロー問題は現実のものだ

紙ストローは、使えなくなるまではちゃんと機能します。クイックサービスの炭酸飲料（アイスウォーター、ファウンテンドリンク、薄めのアイスティーなど）なら、紙ストローで十分です。提供時間が短く、液体もサラサラしているので、ほとんどのお客さんはストローが柔らかくなる前に飲み終えてしまいます。

問題は、長時間放置する飲み物から始まります。私たちのテストでは、アイスラテに標準的な紙ストローを入れると、15～20分ほどで硬さが失われ始めます。30分後には先端が目に見えて柔らかくなり、飲み心地が変わってしまいます。とろみのある飲み物は劣化を加速させます。マンゴースムージーやプロテインシェイクは、10分以内に紙ストローをダメにしてしまうことがあります。タピオカドリンクはさらにひどく、太いストローととろみのある液体のため、お客さんがトッピングを食べ終える前に紙ストローが潰れてしまうこともあります。

そして味の問題もあります。紙ストローは、特にミルクベースの飲み物に、かすかに段ボールのような風味を移します。その風味は微かですが、常連客は気づきます。店員もそのことを耳にします。そして、最初のストローがふにゃふにゃになったので客が2本目を頼むと、それはコストとサービスの中断につながります。1件あたりのコストは小さいですが、1日に何百杯もの飲み物を販売すれば、積み重なって大きな負担になります。

紙が依然として有効な場所

紙はなくなることはないし、なくなるべきでもない。ファストフード店のカウンターで手軽に提供されるソーダなら、紙で十分だ。屋外コンサート、スタジアムの売店、会議のドリンクステーションなど、イベントのケータリングでも同様で、ストローがカップに入っている時間はせいぜい5分程度だ。スタッフは紙の扱い方を心得ているし、顧客もそれを期待している。それに、紙の方が単位コストも低い。

紙は、環境メッセージを繊維製品の位置づけを中心に展開するプログラムにも適しています。ホテルの朝食ビュッフェの中には、クラフト紙の包装紙に天然繊維のストローを巻いたものを好むところもあります。サービス時間が短く、飲み物がシンプルな場合は、これは妥当な選択と言えるでしょう。

重要なのは、紙の限界が目立たないように、飲み物に合った紙を選ぶことだ。

PHAストローが優勢になる場所

PHAは、紙では対応できない飲料において最も効果を発揮します。当社の受注実績には、以下の3つのシナリオが繰り返し登場します。

長時間冷たい飲み物。アイスコーヒー、コールドブリュー、ミルクティーなど、デスクやテーブルに30～60分置いておくような飲み物。当社がテストしたPHAストローは、1時間以上経っても形状を維持します。柔らかくなったり、層が剥がれたり、味が移ったりすることはありません。

高級感あふれるプレゼンテーション。ホテル、高級カフェ、カクテルバー。ルームサービスのトレイに添えられたPHAホワイトストローや、スペシャルティコーヒーに添えられたPHAコーヒーグラウンズストローは、妥協の産物ではなく、意図的な印象を与えます。表面は滑らかで、色は均一、そして飲み物に繊維が混入することもありません。

濃厚なドリンクやタピオカドリンク。スムージー、シェイク、タピオカドリンクには、直径8mm、10mm、または12mmの太めのストローと、しっかりとした構造が必要です。PHA サトウキビバガスストロー（12mm）は、タピオカパールや濃厚なフルーツブレンドにも耐え、先端が潰れることはありません。

並べて比較

両方を同じメニューで実行

当社のカフェやレストランのお客様のほとんどは、すべての飲み物に同じ素材を使うわけではありません。使い分けています。基本的な飲み物（ソーダ、水、シンプルなアイスティーなど）には紙製のカップをカウンターに置き、特別な飲み物、ミルクベースのアイスドリンク、提供に時間がかかるものにはPHA製のカップをバーカウンターに置きます。

この区分けはコスト管理を容易にする効果もあります。PHAは紙よりも単位あたりのコストが高いため、実際に飲用体験を向上させるドリンクにPHAを集中させることで、ストローの平均コストを抑えることができます。私たちが取引しているあるタピオカティーチェーンでは、基本的なフルーツティーには紙ストローを、ミルクフォームやトッピングをたっぷり使ったドリンクにはPHAを使用しています。同じブランドでありながら、2種類のストロープログラムを並行して運用しているのです。

TOGOのメインストローとPHAストローは全種類が並べて表示されるため、ドリンクのグレードごとに異なるSKUを指定しやすくなります。

包装紙の文言を確認する

紙製ストローとPHA製ストローの両方とも、環境に配慮した文言を記載できますが、どちらの場合も具体的な文言の根拠となる証拠が必要です。紙製ストローは、コーティングやPFAS含有量について疑問が生じる可能性があります。PHA製ストローは、「堆肥化可能」または「生分解性」といった表示を包装紙に載せる前に、製品レベルでの試験が必要です。FTC（連邦取引委員会）のグリーンガイドは、どちらの素材にも等しく適用されます。包装紙の校正段階で提案された文言を精査し、入手可能な資料で裏付けられていない箇所があれば指摘します。

トーゴからPHAと紙ストローのサンプルをリクエストする

実地比較のため、ドリンクメニュー、カップと蓋の仕様、希望するストローの直径、ドリンク1杯あたりの提供時間、包装形態、および月間予想販売量をお送りください。現在お使いの紙ストローと並べてPHAサンプルをご用意いたしますので、実際のサービス条件下で同じドリンクを使ってテストしていただけます。包装紙の文言やカートンの表示に関するレビューも見積もりに含まれています。

PHAストローと紙ストローの比較に関するよくある質問

PHAストローは紙ストローを完全に置き換えることができるのでしょうか？

まれにしか行われません。ほとんどの店舗では、短時間で提供されるドリンクには紙のカップを使用し、紙のカップが苦情の原因となる場合（アイスコーヒー、ミルクドリンク、スムージー、プレミアムサービスなど）には紙のカップを追加しています。

PHAストローは飲み物の中でどれくらい持ちますか？

氷入り飲料を用いた試験では、PHAストローは60分以上経過しても形状を維持しました。一方、同じ飲料に使用した紙ストローは、15～20分程度で柔らかくなり始めました。

紙製ストローとPHA製ストローは、同じ環境に関する主張をすることができるのか？

いいえ。それぞれの素材には、それなりの証拠が必要です。紙が繊維由来だからといって、必ずしも堆肥化できるわけではありませんし、PHAの生分解性があるからといって、完成したストローすべてが堆肥化可能であるとは限りません。主張は製品に付随するものであり、素材に付随するものではありません。

価格差はどれくらいですか？

PHAは紙よりも単価が高い。ただし、販売量が増えるにつれて価格差は縮まる。ほとんどの顧客は、メニュー全体ではなく、アップグレードが重要なドリンクにのみPHAを使用することで、この価格差を回避している。