सफल और असफल खानपान व्यवसायों के बीच का अंतर यह है: सटीक मात्रा निर्धारण। ज़रूरत से ज़्यादा ऑर्डर किया? आप सचमुच पैसे बर्बाद कर रहे हैं। ज़रूरत से कम ऑर्डर किया? आपको नाराज़ ग्राहकों और अपनी खराब प्रतिष्ठा का सामना करना पड़ेगा।
नेशनल रेस्टोरेंट एसोसिएशन की रिपोर्ट के अनुसार, भोजन की बर्बादी कैटरिंग लागत का 4-10% हिस्सा होती है, जब भोजन की मात्रा का सही हिसाब नहीं लगाया जाता। 200 लोगों की शादी के लिए 10,000-15,000 डॉलर के बजट में, यह 800-1,200 डॉलर का नुकसान होता है। आइए कुछ समझदारी भरे गणित से इस समस्या को हल करें।
भोजन के प्रकार के अनुसार मानक खानपान की मात्रा
अमेरिकन कलिनरी इंस्टीट्यूट वयस्कों के लिए भोजन की मात्रा निर्धारित करता है। प्लेट में परोसे जाने वाले भोजन के लिए, 4-6 औंस प्रोटीन (चिकन, बीफ़ या मछली) (पके हुए वजन के अनुसार), 4 औंस स्टार्च (चावल, पास्ता या आलू) (पके हुए वजन के अनुसार) और 3-4 औंस सब्जियां शामिल करें। सलाद में 2-3 औंस हरी सब्जियां होनी चाहिए, लेकिन मात्रा अधिक होने के कारण बड़े बर्तनों की आवश्यकता होती है। यदि आप स्टार्टर के रूप में सूप परोस रहे हैं, तो 6-8 औंस की मात्रा रखें, और मिठाई आमतौर पर प्रकार के आधार पर 3-4 औंस होती है।
बुफे व्यवस्था से पूरा सिस्टम बदल जाता है। मेहमान खुद ही खाना लेते हैं और आमतौर पर ज़्यादा लेते हैं, इसलिए बुफे में परोसे जाने वाले भोजन की तुलना में 20-25% ज़्यादा मात्रा में भोजन परोसा जाता है। इसका मतलब है कि प्रति व्यक्ति 5-8 औंस प्रोटीन, 5 औंस स्टार्च, 4-5 औंस सब्जियां और 3-4 औंस सलाद। यह बर्बादी नहीं है - बल्कि वास्तविक खपत के आधार पर यह व्यावहारिक है।
स्रोत: नेशनल एसोसिएशन फॉर कैटरिंग एंड इवेंट्स (एनएसई) 2024 दिशानिर्देश
खाद्य श्रेणी | परोसा हुआ भाग | बुफे भाग | कंटेनर का आकार |
|---|---|---|---|
प्रोटीन | 4-6 औंस | 5-8 औंस | 8-12 औंस |
स्टार्च | 4 आउंस | 5 औंस | 8 औंस |
सब्ज़ियाँ | 3-4 औंस | 4-5 औंस | 8 औंस |
सलाद | 2-3 औंस | 3-4 औंस | 12-16 औंस |
शोरबा | 6-8 औंस | लागू नहीं | 8-12 औंस |
त्वरित कैलकुलेटर : अपने मेहमानों की संख्या के अनुसार सटीक मात्रा की गणना करने के लिए हमारे पाक कला कनवर्टर का उपयोग करें। प्रति व्यक्ति भाग और कुल मेहमानों की संख्या दर्ज करें और तुरंत कुल योग प्राप्त करें।
आप कितने मेहमानों को भोजन परोस सकते हैं?
90% का नियम आपके लिए मददगार साबित होगा। ज़रूरी नहीं कि सभी पुष्ट मेहमान खाना खाएँ। उद्योग मानक के अनुसार, पुष्ट मेहमानों की संख्या के 90% के हिसाब से योजना बनाएँ, फिर 5% का सुरक्षा बफर जोड़ें। इसलिए, 200 पुष्ट मेहमानों के लिए, आप 180 भाग (200 × 0.90) की योजना बनाएँ, 5% जोड़कर 189 प्राप्त करें, और फिर इसे 190 तक राउंड अप करें।
बच्चों का खान-पान अलग-अलग होता है। 4 से 12 साल के बच्चे वयस्कों के खाने का लगभग 50-60% खाते हैं, जबकि किशोर (13-17 साल) लगभग 80% खाते हैं। 4 साल से कम उम्र के बच्चे आमतौर पर माता-पिता की थाली से खाना खाते हैं। कार्यक्रम की अवधि भी मायने रखती है - 3-4 घंटे के कार्यक्रम में 2 घंटे के कार्यक्रम की तुलना में 15% अधिक भोजन की आवश्यकता होती है क्योंकि मेहमानों को फिर से भूख लग जाती है।
बर्तन और कटलरी गाइड
कॉकटेल रिसेप्शन के लिए, व्यक्तिगत सर्विंग के लिए 8 औंस के बैगास कंटेनर का उपयोग करें। लंच इवेंट के लिए 12 औंस के क्राफ्ट कंटेनर उपयुक्त रहते हैं। मुख्य व्यंजनों के लिए। डिनर इवेंट्स के लिए पर्याप्त जगह के साथ पूरे हिस्से को रखने के लिए 16 औंस के बैगास कंटेनर की आवश्यकता होती है।
कटलरी की गणना सीधी-सादी है। प्लेट में परोसे जाने वाले भोजन के लिए प्रति व्यक्ति प्रत्येक प्रकार का 1 सेट और 10% अतिरिक्त कटलरी की आवश्यकता होती है। बुफे सेवा के लिए प्रति व्यक्ति 1.2 सेट और 15% अतिरिक्त कटलरी की आवश्यकता होती है क्योंकि मेहमान अतिरिक्त कटलरी ले जाते हैं। हमारे लकड़ी के कटलरी सेट 100 से 1000 पीस के बल्क पैक में उपलब्ध हैं। कंटेनरों के लिए, इस सूत्र का उपयोग करें: (मेहमानों की संख्या × 0.90) + 10% अतिरिक्त।
अपशिष्ट कम करने के सुझाव
ईपीए के अनुसार, खानपान की व्यवस्था वाले आयोजनों में प्रति व्यक्ति 1.5-2 पाउंड अपशिष्ट उत्पन्न होता है। आयोजन से 2 सप्ताह पहले RSVP की समय सीमा निर्धारित करके सही संख्या का अनुमान लगाएं। पुष्टिकृत संख्या के 90% के लिए योजना बनाएं और केवल 5% अतिरिक्त रखें। इससे अपशिष्ट 10-15% तक कम हो जाता है।
रंग-कोडित स्कूप और पहले से पैक किए गए प्रोटीन का उपयोग करके भोजन की मात्रा को नियंत्रित करने के लिए कर्मचारियों को प्रशिक्षित करें। कर्मचारियों द्वारा प्रति प्लेट 1-2 औंस अधिक भोजन परोसने से लागत तेजी से बढ़ जाती है। उचित प्रशिक्षण से भोजन की लागत में 5-8% की कमी आती है।
कंपोस्टेबल पैकेजिंग का इस्तेमाल करें। गन्ने के अवशेष से बने कंटेनर और लकड़ी के चम्मच-कांटे इस्तेमाल करें जो ASTM D6400 मानकों के अनुसार 60-90 दिनों में कंपोस्ट हो जाते हैं। इससे लैंडफिल कचरा 80-90% तक कम हो जाता है। अतिरिक्त लागत प्रति व्यक्ति केवल $0.10-0.15 है।
हमारे कैटरिंग कैलकुलेटर का उपयोग करें
हमारा पाक कला कनवर्टर इवेंट प्लानिंग को आसान बनाता है। मेहमानों की संख्या दर्ज करें, इवेंट का प्रकार चुनें (प्लेटेड, बुफे या कॉकटेल) और मेनू आइटम जोड़ें। यह टूल स्वचालित रूप से उपयुक्त मात्रा निर्धारित करता है, भोजन की कुल मात्रा की गणना करता है, कंटेनर के आकार का सुझाव देता है, अतिरिक्त कटलरी की संख्या बताता है और लागत का अनुमान लगाता है।
आप श्रेणी के अनुसार व्यवस्थित एक डाउनलोड करने योग्य पीडीएफ खरीदारी सूची बना सकते हैं। कैलकुलेटर सामग्री घनत्व के लिए यूएसडीए फूडडेटा सेंट्रल डेटा का उपयोग करता है और एनएसई और कलिनरी इंस्टीट्यूट ऑफ अमेरिका के उद्योग मानकों को लागू करता है।
अपने अगले कार्यक्रम की योजना बनाएं : पाक कला रूपांतरण उपकरण - 1,000 मेहमानों तक के कार्यक्रमों के लिए निःशुल्क।
मौसमी बातों का ध्यान रखना और आम गलतियाँ
गर्मियों में होने वाले आउटडोर आयोजनों में 20% अधिक ठंडे व्यंजन और 50% अधिक पेय पदार्थों की आवश्यकता होती है। बाहरी उपयोग के लिए बैगास कंटेनर क्राफ्ट पेपर की तुलना में गर्मी को बेहतर ढंग से सहन करते हैं। सर्दियों के आयोजनों में 15% अधिक गर्म व्यंजन चाहिए होते हैं और सूप परोसने से लाभ होता है।
कार्यक्रम की अवधि का ध्यान रखें - चार घंटे के कार्यक्रम के लिए दो घंटे के कार्यक्रम की तुलना में 15-20% अधिक भोजन की आवश्यकता होती है। विक्रेताओं और कर्मचारियों के लिए अतिथि संख्या में 10-15% की वृद्धि करें। बेहतर प्रस्तुति के लिए बर्तनों को 75-80% तक भरा रखें। कटलरी के लिए हमेशा 10-15% अतिरिक्त रखें क्योंकि मेहमान उन्हें गिरा सकते हैं या अतिरिक्त ले जा सकते हैं।
सामान्य प्रश्न
मुझे 50 लोगों के लिए कितने भोजन की आवश्यकता होगी?
प्लेट में परोसने वाले डिनर के लिए, 250-300 औंस प्रोटीन (16-19 पाउंड), 200 औंस स्टार्च (12.5 पाउंड) और 150-200 औंस सब्जियां (9-12 पाउंड) की योजना बनाएं। अपने विशिष्ट मेनू के आधार पर सटीक गणना के लिए हमारे पाक कला कनवर्टर का उपयोग करें।
100 मेहमानों के लिए कितने चम्मच-कांटे चाहिए?
प्लेटेड मील: 110 कांटे, 110 चाकू, 110 चम्मच (10% अतिरिक्त)। बुफे: 120-120 (20% अतिरिक्त)। हमारे लकड़ी के कटलरी सेट 100 के पैक में आते हैं, जिससे ऑर्डर करना आसान हो जाता है।
खानपान के लिए किस आकार के बर्तनों की आवश्यकता होती है?
मुख्य व्यंजन: 16 औंस के कंटेनर । साइड डिश: 8-12 औंस के कंटेनर । मिठाई: 8 औंस के कंटेनर । आकार मात्रा पर निर्भर करता है, वजन पर नहीं।
मैं बुफे के लिए गणना कैसे करूं?
मेहमानों द्वारा स्वयं भोजन परोसने और अधिक लेने के कारण, प्लेट में परोसे जाने वाले भोजन की मात्रा में 25% की वृद्धि करें। साथ ही, मेहमानों द्वारा अक्सर अतिरिक्त कटलरी लेने के कारण, कटलरी की मात्रा में 15% की अतिरिक्त मात्रा जोड़ें। पाक कला कनवर्टर इन समायोजनों को स्वचालित रूप से संभाल लेता है।
क्या मुझे खाद बनने योग्य कंटेनर का उपयोग करना चाहिए?
जी हाँ, विशेष रूप से बाहरी आयोजनों और पर्यावरण के प्रति जागरूक ग्राहकों के लिए। हमारे गन्ने के अवशेष से बने कंटेनर प्लास्टिक की तुलना में प्रति यूनिट केवल 0.10-0.15 डॉलर अधिक महंगे हैं, लेकिन 60-90 दिनों में खाद बन जाते हैं और पर्यावरण के प्रति जागरूक ग्राहकों को आकर्षित करते हैं।
मुझे कितना अपशिष्ट होने की उम्मीद करनी चाहिए?
सुनियोजित आयोजनों में 10-15% भोजन बर्बाद होता है। खराब योजना के कारण 25-30% तक बर्बादी हो सकती है। सटीक मात्रा और कर्मचारियों के उचित प्रशिक्षण से बर्बादी और लागत में काफी कमी आती है।
संबंधित संसाधन
मेरे टेकअवे कंटेनर कितने औंस के होने चाहिए? - कंटेनर साइजिंग गाइड
तरल औंस बनाम शुष्क औंस - मापन के मूल सिद्धांत
पाक कला परिवर्तक उपकरण - आयोजन के लिए भोजन भाग की गणना करने वाला यंत्र
लकड़ी के कटलरी उत्पाद - थोक खानपान आपूर्ति
टैग्स : कैटरिंग पोर्शन कैलकुलेटर, इवेंट प्लानिंग, कैटरिंग के लिए लकड़ी के कटलरी, इवेंट्स के लिए कम्पोस्टेबल कटलरी, पोर्शन साइज
क्या आप अपने अगले कार्यक्रम की योजना बनाने के लिए तैयार हैं?
सटीक मात्रा की गणना के लिए हमारे पाक कला कनवर्टर का उपयोग करें।
