हम सभी कभी न कभी इस स्थिति से गुज़रे हैं। आप रात का खाना बना रहे होते हैं, चावल या पास्ता के पैकेट को देखते हुए सोचते हैं, "मुझे वास्तव में कितना चाहिए?" आप अंदाज़ा लगाते हैं, उसे बर्तन में डाल देते हैं, और नतीजा या तो ज़रूरत से ज़्यादा (अरे वाह, कई दिनों तक बचा हुआ खाना) या ज़रूरत से कम (जब कोई भूखा हो तो अजीब स्थिति)।
अच्छी खबर ये है: आपको रसोई के तराजू या जटिल गणित की ज़रूरत नहीं है। आपके हाथ ही नापने का सबसे अच्छा उपकरण हैं, और वे हमेशा आपके साथ होते हैं।
दो मुट्ठी का नियम
चावल और पास्ता पकाने का यह सबसे आसान तरीका है जो आप कभी सीखेंगे:
मुख्य भोजन के लिए : प्रति व्यक्ति 2 मुट्ठी सूखा चावल या पास्ता
साइड डिश के लिए : प्रति व्यक्ति 1 मुट्ठी
बस इतना ही। सचमुच।
जब हम "मुट्ठी भर" कहते हैं, तो हमारा मतलब है हथेली से ढीला-ढाला, कप के आकार में लिया गया हिस्सा - कसकर भरा हुआ नहीं, बल्कि स्वाभाविक रूप से उठाया गया। अधिकांश वयस्कों के लिए, मुख्य भाग के लिए लगभग 75 ग्राम (2.6 औंस) और साइड डिश के लिए 37 ग्राम (1.3 औंस) होता है।
यह कैसे काम करता है?
आपके हाथों का आकार लगभग आपके शरीर के आकार के अनुरूप होता है, जिसका अर्थ है कि यह स्वाभाविक रूप से आपके भोजन की मात्रा के अनुसार समायोजित हो जाता है। एक बड़े व्यक्ति के हाथ बड़े होते हैं और उसे अधिक भोजन की आवश्यकता होती है। एक छोटे व्यक्ति के हाथ छोटे होते हैं और उसे कम भोजन की आवश्यकता होती है। यह ऐसा है मानो आपके शरीर में अपना खुद का मापने वाला कप लगा हो।
चावल और पास्ता का बड़ा रहस्य
सबसे बड़ी उलझन ये है कि सूखे चावल और पास्ता पकाते समय अपने मूल आकार में नहीं रहते। वे पानी सोख लेते हैं और बहुत ज्यादा फैल जाते हैं।
चावल : पकने पर मात्रा में तीन गुना बढ़ जाता है
पास्ता : पकने पर वजन में दोगुना हो जाता है
तो सूखे चावल की वो दो मुट्ठी? वो पककर लगभग छह मुट्ठी चावल बन जाएंगी। इसीलिए हमेशा ऐसा लगता है कि आपने ज़रूरत से ज़्यादा बना लिया है - क्योंकि वो बर्तन में सचमुच बढ़ती ही जाती है।
खाना पहले से तैयार करते समय या बचे हुए खाने को स्टोर करते समय यह बेहद ज़रूरी है। अगर आप लंच पैक करने के लिए हमारे बैगैस कंटेनर का इस्तेमाल कर रहे हैं, तो याद रखें कि पके हुए सूखे चावल के 2 मुट्ठी भर दाने 12 औंस के कंटेनर को भर देंगे।
प्रोटीन के भाग: पाम विधि
चिकन ब्रेस्ट या फिश फिलेट को तोलने की ज़रूरत नहीं है। बस अपनी हथेली का इस्तेमाल करें।
हथेली के आकार का एक भाग = प्रोटीन की एक सर्विंग
अपनी हथेली पर प्रोटीन (चिकन, मछली, बीफ़, जो भी हो) रखें। यह आपकी हथेली को पूरी तरह ढक लेना चाहिए और इसकी मोटाई भी आपकी हथेली के बराबर होनी चाहिए। यह लगभग 4-6 औंस पका हुआ प्रोटीन होता है, जो पोषण विशेषज्ञों द्वारा अनुशंसित मात्रा है।
कुछ त्वरित दृश्य मार्गदर्शिकाएँ:
चिकन ब्रेस्ट : प्रति व्यक्ति एक मध्यम आकार का ब्रेस्ट
मछली का टुकड़ा : लगभग चेकबुक के आकार का
स्टेक : ताश के पत्तों के डेक के आकार का (या आपकी हथेली के आकार का)
कीमा बनाया हुआ मांस : टेनिस बॉल के आकार का (लगभग 3-4 औंस)
अगर आप कई लोगों के लिए ग्रिलिंग कर रहे हैं और टेकअवे के लिए पोर्शन पैक करने की ज़रूरत है, तो हमारे 16 औंस के बैगैस कंटेनर आपके लिए उपयुक्त हैं। ये प्रोटीन की पूरी मात्रा और साथ में परोसे जाने वाले व्यंजनों के लिए एकदम सही हैं।
सब्ज़ियाँ: पहली विधि
मुट्ठी बना लें। प्रति व्यक्ति इतनी पकी हुई सब्जियां चाहिए।
एक मुट्ठी = सब्जियों की एक सर्विंग (3-4 औंस)
यह विधि लगभग सभी पकी हुई सब्जियों पर लागू होती है - ब्रोकोली, गाजर, हरी बीन्स, भुनी हुई शिमला मिर्च, आदि। कच्ची सलाद की पत्तियों के लिए, दो मुट्ठी भर पत्तियां लें, क्योंकि उनमें ज़्यादातर हवा होती है और खाते समय वे दब जाती हैं।
टिप: अगर आप सलाद पैक करके ले जा रहे हैं, तो उन मुलायम पत्तियों को सांस लेने के लिए जगह चाहिए। 16 औंस का कंटेनर आपको पर्याप्त जगह देता है ताकि आपका सलाद पिचका हुआ और बेस्वाद न हो जाए।
त्वरित संदर्भ: हर चीज़ के लिए हाथ से माप
आइए इन सभी बातों को एक सरल चार्ट में समेट लें, जिसका आप स्क्रीनशॉट लेकर अपने फोन में रख सकते हैं:
भोजन का प्रकार | भाग का आकार | हाथ से माप | पकी हुई मात्रा |
|---|---|---|---|
चावल (मुख्य भोजन) | 75 ग्राम / 2.6 औंस | 2 मुट्ठी | वजन तीन गुना बढ़कर 225 ग्राम हो जाता है |
चावल (साइड डिश) | 37 ग्राम / 1.3 औंस | एक मुट्ठी | वजन तीन गुना बढ़कर 110 ग्राम हो जाता है |
पास्ता (मुख्य व्यंजन) | 75 ग्राम / 2.6 औंस | 2 मुट्ठी | वजन दोगुना होकर 150 ग्राम हो जाता है |
पास्ता (साइड डिश) | 37 ग्राम / 1.3 औंस | एक मुट्ठी | वजन दोगुना होकर 75 ग्राम हो जाता है |
प्रोटीन | 4-6 औंस | हथेली के आकार का | वजन में 25% की कमी आई |
सब्ज़ियाँ | 3-4 औंस | मुट्ठी के आकार का | समान रहता है |
सलाद साग | 2-3 औंस | 2 मुट्ठी | कपड़े पहनते समय दबाव पड़ता है |
वास्तविक जीवन के परिदृश्य: सब कुछ एक साथ जोड़ना
आइए कुछ आम खाना पकाने की स्थितियों के साथ इसे व्यावहारिक बनाते हैं।
चार लोगों के लिए आज रात का खाना (साथ ही कल का दोपहर का भोजन)
आप अपने चार लोगों के परिवार के लिए चावल के साथ चिकन स्टर-फ्राई बना रहे हैं। 8 मुट्ठी सूखे चावल (प्रति व्यक्ति 2 मुट्ठी) लें और उन्हें पकने के लिए रख दें। जब चावल पक रहे हों, तब हथेली के आकार के 4 चिकन ब्रेस्ट और लगभग 4 मुट्ठी भर मिली-जुली सब्जियां काट लें। सभी को एक साथ भूनें, और 30 मिनट में आपका खाना तैयार है।
सबसे आसान तरीका यह है: 4 के बजाय 5 भाग बना लें। बचे हुए भाग को गरम रहते ही 16 औंस के बैगास कंटेनर में पैक कर लें, ठंडा होने दें और फिर फ्रिज में रख दें। कल रात जब आप व्यस्त हों, तो बस किसी से इसे 2 मिनट के लिए माइक्रोवेव करवा लें और आपका खाना तैयार है।
रविवार को भोजन की तैयारी
पूरे सप्ताह के लिए एक साथ खाना बना लें। 5 लंच के लिए 10 मुट्ठी सूखा चावल पका लें (ध्यान रखें, पकने पर इसकी मात्रा तीन गुना हो जाती है)। 5 हथेली के आकार के चिकन ब्रेस्ट ग्रिल करें और 5 मुट्ठी भर मिली-जुली सब्जियां भूनें।
पांच 12 औंस के क्राफ्ट कंटेनरों को पंक्तिबद्ध करें अपने किचन काउंटर पर रखें। प्रत्येक पैकेट में लगभग 1 कप पका हुआ चावल, चिकन का एक टुकड़ा और एक मुट्ठी भुनी हुई सब्जियां डालें। इन्हें फ्रिज में रखें, और आपका पूरे सप्ताह का लंच तैयार है। अधिक विविधता के लिए, सभी सामग्री को 8 औंस के डिब्बों में अलग-अलग तैयार करें और रोज़ाना मिलाकर इस्तेमाल करें।
बच्चों के लंच बॉक्स
बच्चों को वयस्कों के मुकाबले लगभग आधी मात्रा में भोजन की आवश्यकता होती है। एक 8 औंस के डिब्बे में आधा हथेली भर प्रोटीन, एक मुट्ठी पका हुआ पास्ता या चावल और आधा मुट्ठी सब्जियां पैक करें। छोटा आकार देखने में भरा हुआ और आसानी से संभालने योग्य लगता है, जिससे बच्चे अपना लंच खत्म करने के लिए प्रोत्साहित होते हैं। अगर आपके बच्चे को खाना आपस में छूना पसंद नहीं है, तो कई 8 औंस के डिब्बे इस्तेमाल करें - एक मुख्य भोजन के लिए, एक साइड डिश के लिए और एक फल के लिए।
ऑफिस लंच रूटीन
क्या आप रोज़ाना लंच पर 12-15 डॉलर खर्च करके थक गए हैं? ऊपर बताए गए मील प्रेप तरीके से रविवार को ही 5 लंच तैयार कर लें। हर सुबह, एक 12 औंस का डिब्बा और लकड़ी के चम्मच-कांटे का सेट लें। लंच के समय, इसे 2 मिनट के लिए माइक्रोवेव करें और खाएं। अगर आप इसे हर कामकाजी दिन करते हैं, तो आप हर हफ्ते लगभग 50-60 डॉलर बचा रहे हैं - यानी डिब्बे की लागत के बाद भी सालाना 2,500 डॉलर से ज़्यादा की बचत।
अपने भोजन के लिए सही बर्तन का चुनाव करना
एक बार जब आप हाथों से नाप-तोल करना सीख जाते हैं, तो अगला सवाल यह उठता है कि इतने सही मात्रा में परोसे गए भोजन को कहाँ रखें। TOGO में, हमने अपने कंटेनरों का आकार वास्तविक भोजन की मात्रा के अनुसार बनाया है, ताकि आपका भोजन दिखने में भी उतना ही आकर्षक लगे जितना कि उसका स्वाद।
8 औंस का कंटेनर: साइड डिश और बच्चों के लिए बिल्कुल सही
हमारे 8 औंस के बैगास कंटेनर एक मुट्ठी सब्ज़ी, एक मुट्ठी पका हुआ चावल (साइड डिश के रूप में), या बच्चों के हिस्से जैसी अलग-अलग चीज़ों के लिए आदर्श हैं। ये कंटेनर बैगास (गन्ने के रेशे) से बने हैं, जो पूरी तरह से कम्पोस्टेबल है और 60-90 दिनों में गल जाता है। ये माइक्रोवेव-सेफ और फ्रीजर-फ्रेंडली हैं, और गर्म और ठंडे दोनों तरह के खाने के लिए काफी मजबूत हैं।
8 औंस का आकार भोजन तैयार करने के लिए भी बहुत बढ़िया है, खासकर जब आप सामग्री को अलग-अलग रखना चाहते हैं। अपने प्रोटीन, अनाज और सब्जियों को अलग-अलग 8 औंस के डिब्बों में पैक करें और पूरे सप्ताह अपनी आवश्यकतानुसार उन्हें मिलाते रहें।
12 औंस का कंटेनर: आपके रोज़ाना के लंच का समाधान
हमारे 12 औंस के क्राफ्ट कंटेनर भोजन तैयार करने के लिए सबसे उपयुक्त हैं। पके हुए चावल के दो मुट्ठी, प्रोटीन का एक हथेली के आकार का टुकड़ा और सब्जियों की एक मुट्ठी इसमें आराम से समा जाती है, और थोड़ी सी जगह भी बचती है। सोमवार से शुक्रवार तक आपके लंच का पूरा रूटीन अब तैयार है।
प्लांट-बेस्ड कोटिंग वाले क्राफ्ट पेपर से बने ये कंटेनर ग्रीस-रेज़िस्टेंट और पूरी तरह से कम्पोस्टेबल हैं। इनका प्राकृतिक, मिट्टी जैसा लुक आपके खाने को ताज़ा और आकर्षक दिखाता है। टिप: कंटेनर को पहले लगभग 70% तक ठोस खाद्य पदार्थों से भरें, फिर सॉस डालें ताकि खाना गीला न हो।
16 औंस का कंटेनर: पूरे डिनर के लिए पर्याप्त
जब आपको पूरा डिनर या भरपेट लंच चाहिए, तो हमारे 16 औंस के बैगास कंटेनर चुनें। इनमें हथेली भर प्रोटीन, भरपूर सब्जियां और दो मुट्ठी पके हुए अनाज बिना भीड़भाड़ के आ जाते हैं। ये करी, पास्ता या स्टिर-फ्राई जैसी सॉसी डिश के लिए एकदम सही हैं, और सलाद के लिए भी बढ़िया हैं क्योंकि पत्तेदार सब्जियों को फूला हुआ रहने के लिए जगह चाहिए होती है।
हमारे 8 औंस के कंटेनरों की तरह, ये भी माइक्रोवेव-सेफ, फ्रीजर-फ्रेंडली और पूरी तरह से कम्पोस्टेबल हैं। ये आश्चर्यजनक रूप से मजबूत भी हैं - आप इन्हें फ्रिज में बिना किसी चिंता के रख सकते हैं, ये टूटेंगे नहीं या इनमें से कुछ रिसेंगे नहीं।
त्वरित कंटेनर मिलान मार्गदर्शिका
यहां बताया गया है कि आपके हाथ से नापे गए हिस्से कंटेनरों में कैसे बदलते हैं:
चिकन, चावल और ब्रोकली का एक क्लासिक भोजन (एक मुट्ठी भर प्रोटीन + दो मुट्ठी पके हुए चावल + एक मुट्ठी सब्जियां) 16 औंस के कंटेनर में आसानी से आ जाता है। बच्चों के हिस्से (वयस्कों की मात्रा का आधा) 8 औंस के कंटेनर में आसानी से आ जाते हैं। भोजन तैयार करने के लिए, पूरे लंच के लिए 12 औंस के कंटेनर का उपयोग करें या सुविधा के लिए अलग-अलग घटकों को कई 8 औंस के कंटेनर में रखें।
TOGO कंटेनर क्यों महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं?
हमारे कंटेनर प्लास्टिक के कंटेनरों से लगभग 0.10-0.15 डॉलर ज़्यादा महंगे हैं, लेकिन इसके बदले आपको ये फ़ायदे मिलते हैं: आपके खाने में कोई रसायन नहीं घुलता, ये 60-90 दिनों में पूरी तरह से खाद बन जाते हैं, जबकि लैंडफिल में इन्हें 500 साल लगते हैं, और ये माइक्रोवेव में इस्तेमाल करने में भी आसान हैं। साथ ही, अगर आप खाने को सही मात्रा में परोसते हैं, तो खाना बर्बाद भी कम होता है। एक औसत परिवार हर साल 1,500 डॉलर का खाना फेंक देता है - अगर आप सिर्फ़ 20% भी बचाते हैं, तो कंटेनर की लागत कई गुना वसूल हो जाती है।
हमारे लकड़ी के कटलरी सेट को न भूलें, जो पूरी तरह से कंपोस्टेबल समाधान प्रदान करते हैं। ये मजबूत हैं, इनमें लकड़ी का स्वाद नहीं आता और ये आपके बर्तनों के साथ ही कंपोस्ट हो जाते हैं।
आम गलतियाँ (और उनसे बचने के तरीके)
गलती 1: सूखे के बजाय पके हुए को मापना
आपको एक रेसिपी दिखती है जिसमें लिखा होता है "प्रति व्यक्ति 1 कप चावल" और आप पके हुए चावल नाप लेते हैं। गलत! यह नाप लगभग हमेशा सूखे चावल के लिए होता है। याद रखें: चावल तीन गुना और पास्ता दोगुना हो जाता है।
दूसरी गलती: सॉस और टॉपिंग के बारे में भूल जाना
ये नाप मुख्य सामग्री के लिए हैं। अगर आप सॉसी पास्ता या करी बना रहे हैं, तो आपको एक बड़े बर्तन की ज़रूरत होगी क्योंकि तरल पदार्थ जगह घेरता है। प्रति सर्विंग लगभग 2-3 बड़े चम्मच (1-1.5 औंस) सॉस डालें।
तीसरी गलती: भूख के अनुसार समायोजन न करना
ये औसत मात्राएँ हैं। अगर आप किशोर लड़कों या खिलाड़ियों के लिए खाना बना रहे हैं, तो एक मुट्ठी और डाल दें। छोटे बच्चों के लिए खाना बना रहे हैं? आधी मात्रा ज़्यादा बेहतर रहेगी। अपने हाथों से नापें लें, नियम नहीं।
चौथी गलती: तरल और सूखे औंस को लेकर भ्रमित होना
इससे हर कोई उलझन में पड़ जाता है। जब हम "4 औंस चिकन" कहते हैं, तो हमारा मतलब वज़न से होता है। जब हम "8 औंस सूप" कहते हैं, तो हमारा मतलब आयतन से होता है। ये अलग-अलग माप हैं, बस नाम एक ही है। उलझन भरा है ना? अगर आप और गहराई से जानना चाहते हैं, तो हमने तरल औंस और शुष्क औंस के बारे में एक पूरा लेख लिखा है।
बच्चे बनाम वयस्क: भोजन की मात्रा का निर्धारण
खाने के मामले में बच्चे सिर्फ छोटे वयस्क नहीं होते। उनका पेट छोटा होता है और उनकी पोषण संबंधी ज़रूरतें भी अलग होती हैं। अलग-अलग उम्र के बच्चों के लिए भोजन की मात्रा को सही ढंग से तय करना समझने से भोजन की योजना बनाना आसान हो जाता है और बच्चों को वयस्कों के बराबर भोजन परोसने से होने वाली परेशानी से बचा जा सकता है।
छोटे बच्चे (2-4 वर्ष) आमतौर पर वयस्कों के भोजन का लगभग एक तिहाई हिस्सा खाते हैं और अक्सर माता-पिता की थाली से थोड़ा-थोड़ा खाते हैं। 5-8 वर्ष के बच्चों को वयस्कों के भोजन का लगभग आधा हिस्सा चाहिए होता है - दो मुट्ठी पके हुए चावल के बजाय एक मुट्ठी पका हुआ चावल, आधा हथेली प्रोटीन और आधा मुट्ठी सब्जियां। हमारे 8 औंस के डिब्बे इस उम्र के बच्चों के लिए एकदम सही हैं क्योंकि तीन-चौथाई भरने पर भोजन भरा हुआ और आसानी से पचने योग्य लगता है, न कि बहुत ज्यादा।
बड़े बच्चे (9-12 वर्ष) वयस्कों के भोजन का लगभग दो-तिहाई हिस्सा खाते हैं। वे या तो पूरी तरह से भरा हुआ 8 औंस का डिब्बा या आधा भरा हुआ 12 औंस का डिब्बा इस्तेमाल कर सकते हैं। जैसे-जैसे वे बड़े होते हैं, स्कूल के लंच के लिए 12 औंस वाला डिब्बा बेहतर रहता है। किशोर वयस्कों के बराबर ही खाते हैं, और किशोर खिलाड़ियों को अक्सर इससे भी अधिक भोजन की आवश्यकता होती है। किशोरों के लिए, हमारे 16 औंस वाले डिब्बे इस्तेमाल करें।
बच्चों के लिए खाने के बर्तन का आकार बहुत मायने रखता है। ऐसा लंच जो देखने में आसान लगे, उसे खाने की संभावना अधिक होती है। छोटे बच्चे छोटे, भरे हुए बर्तनों को आसानी से खा लेते हैं, जबकि किशोरों को बड़े हिस्से के लिए जगह चाहिए होती है।
बचे हुए खाने को स्मार्ट तरीके से स्टोर करें
आपने खाना बिल्कुल सही मात्रा में पकाया है, लेकिन किसी को भूख नहीं थी या आपने जानबूझकर कल के लंच के लिए अतिरिक्त खाना बना लिया। ऐसे में सही कंटेनर का होना ही सबसे बड़ा फर्क पैदा करता है। इससे खाना ताज़ा और स्वादिष्ट बना रहता है, जबकि फ्रिज के कोने में पड़ा-पड़ा खराब हो जाता है।
बचे हुए खाने को स्टोर करने का पहला नियम है उसे जल्दी ठंडा करना। बचे हुए खाने को एक उथले बर्तन में फैला दें ताकि वह जल्दी ठंडा हो जाए। यह खाद्य सुरक्षा का बुनियादी नियम है। बैक्टीरिया 40°F और 140°F के बीच तेजी से बढ़ते हैं, इसलिए आप इस खतरनाक तापमान से जितनी जल्दी हो सके बाहर निकलना चाहते हैं। हमारे बैगैस कंटेनर ये इसके लिए एकदम सही हैं क्योंकि ये उथले और चौड़े होते हैं, जिससे तेजी से ठंडा करने के लिए सतह का क्षेत्रफल अधिकतम हो जाता है।
अक्सर लोग एक गलती करते हैं: वे थोड़ी सी मात्रा को एक बड़े बर्तन में रख देते हैं। हवा की अधिकता के कारण खाना जल्दी खराब हो जाता है क्योंकि बैक्टीरिया को पनपने के लिए पर्याप्त ऑक्सीजन मिल जाती है। अपने बर्तन का आकार अपनी मात्रा के अनुसार चुनें। अगर आपके पास बची हुई सब्जियों की एक मुट्ठी है, तो 8 औंस का बर्तन इस्तेमाल करें। अगर आपके पास बचा हुआ चिकन और चावल की आधी हथेली है, तो 12 औंस का बर्तन आपके लिए सही रहेगा। यह सिर्फ ताजगी की बात नहीं है; यह फ्रिज में जगह की भी बात है। सही आकार के बर्तन एक के ऊपर एक आसानी से रखे जा सकते हैं और कम जगह घेरते हैं।
अपने डिब्बों पर हमेशा लेबल लगाएं। मुझे पता है कि आपको लगता होगा कि आपको याद रहेगा कि हर डिब्बे में क्या है और आपने उसे कब बनाया था, लेकिन ऐसा नहीं है। मेरी बात मानिए। मास्किंग टेप का एक टुकड़ा और एक मार्कर से सिर्फ पांच सेकंड में आप "क्या यह चावल सोमवार का है या पिछले सोमवार का?" जैसे सवालों से बच जाएंगे। डिब्बे में क्या है और तारीख जरूर लिखें। भविष्य में आप खुद को धन्यवाद देंगे।
हमारे कम्पोस्टेबल कंटेनरों की सबसे बड़ी खूबी यह है कि ये माइक्रोवेव-सेफ हैं, इसलिए आप बचे हुए खाने को उसी कंटेनर में दोबारा गर्म कर सकते हैं जिसमें आपने उसे रखा था। प्लेट में निकालने की ज़रूरत नहीं, न ही अतिरिक्त बर्तन धोने की। बस ढक्कन खोलें, एक या दो मिनट के लिए माइक्रोवेव करें और खाना तैयार है। जब कंटेनर का इस्तेमाल पूरा हो जाए, तो इसे सीधे अपने कम्पोस्ट बिन में डाल दें, जहाँ यह 60-90 दिनों में गल जाएगा, बजाय इसके कि अगले 500 सालों तक लैंडफिल में पड़ा रहे।
वास्तविक माप का उपयोग कब करें
देखिए, रोजमर्रा की खाना पकाने के लिए हाथ से नापना बहुत अच्छा होता है, लेकिन कभी-कभी आपको सटीकता की आवश्यकता होती है:
बेकिंग : बेकिंग एक रसायन विज्ञान है। सटीक माप का प्रयोग करें, अन्यथा आपका केक खराब बनेगा।
विशेष आहार : यदि आप मैक्रोज़ पर नज़र रख रहे हैं या किसी चिकित्सीय आहार का पालन कर रहे हैं, तो अपने भोजन को ठीक से तौलें।
बड़े आयोजन : 50 से अधिक लोगों के लिए खाना बनाना है? हमारे कैटरिंग पोर्शन कैलकुलेटर को देखें। इसके बजाय, हाथ से लिए गए माप बड़ी भीड़ के लिए उपयुक्त नहीं होते।
रेसिपी टेस्टिंग : यदि आप साझा करने के लिए कोई रेसिपी विकसित कर रहे हैं, तो सटीक माप का उपयोग करें ताकि अन्य लोग इसे दोबारा बना सकें।
पर्यावरण संबंधी दृष्टिकोण
एक दिलचस्प बात यह है: सही मात्रा में खाना पकाना न केवल सुविधाजनक है, बल्कि यह ग्रह के लिए भी बेहतर है।
खाने की बर्बादी एक बहुत बड़ी समस्या है। जब आप ज़रूरत से ज़्यादा खाना पकाकर फेंक देते हैं, तो आप उस खाने को उगाने, लाने-ले जाने और तैयार करने में लगे पानी, ऊर्जा और संसाधनों को बर्बाद कर रहे होते हैं। अकेले अमेरिका में ही हम अपने खाद्य भंडार का लगभग 30-40% बर्बाद कर देते हैं।
हाथों से नापकर आप अपनी जरूरत के हिसाब से खाना पका सकते हैं और खाना बर्बाद होने से बचा सकते हैं। और अगर खाना बच भी जाए, तो उसे खाद बनने लायक डिब्बों में स्टोर करें। इसका मतलब है कि आपकी पैकेजिंग भी प्राकृतिक रूप से विघटित हो जाती है।
छोटे बदलाव, बड़ा प्रभाव।
विभिन्न व्यंजनों के लिए त्वरित सुझाव
इटैलियन नाइट (पास्ता, पिज्जा, रिसोट्टो)
पास्ता : प्रति व्यक्ति 2 मुट्ठी सूखा पास्ता
पिज्जा : प्रति व्यक्ति 2-3 स्लाइस (लगभग एक बड़े पिज्जा का 1/4 से 1/3 भाग)
रिसोट्टो : प्रति व्यक्ति 1.5 मुट्ठी सूखा चावल (यह सामान्य चावल से अधिक पौष्टिक होता है)
एशियाई व्यंजन (चावल, नूडल्स, फ्राई)
चावल : मुख्य व्यंजन के लिए 2 मुट्ठी सूखे चावल, साइड डिश के लिए 1 मुट्ठी चावल
नूडल्स : पास्ता के समान, दो मुट्ठी सूखे नूडल्स
सब्ज़ियों को भूनकर बनाने के लिए : प्रति व्यक्ति 1.5 मुट्ठी (पकने पर ये काफी सिकुड़ जाती हैं)
मेक्सिकन खाना (टाकोस, बुरिटोस, चावल और बीन्स)
टैको फिलिंग : 2-3 टैको में हथेली के आकार का प्रोटीन का भाग
चावल : 1 मुट्ठी सूखा (यह आमतौर पर एक साइड डिश होती है)
बीन्स : मुट्ठी भर मात्रा
अमेरिकी क्लासिक व्यंजन (बर्गर, बारबेक्यू, मैक एंड चीज़)
बर्गर पैटी : हथेली के आकार की (लगभग 4-6 औंस)
मैक एंड चीज़ : प्रति व्यक्ति 2 मुट्ठी सूखा पास्ता
बारबेक्यू मीट : हथेली के आकार का हिस्सा, लेकिन लोग आमतौर पर बारबेक्यू में इससे अधिक खाते हैं (1.5 हथेली के आकार का हिस्सा यथार्थवादी है)।
अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्नों
एक व्यक्ति के लिए मुझे कितने चावल पकाने चाहिए?
मुख्य व्यंजन के लिए दो मुट्ठी सूखा चावल और साइड डिश के लिए एक मुट्ठी। यानी मुख्य व्यंजन के लिए लगभग 75 ग्राम (2.6 औंस) और साइड डिश के लिए 37 ग्राम (1.3 औंस)। पकने पर इसकी मात्रा तीन गुना हो जाएगी, जिससे आपको बिना ज्यादा बचे हुए पर्याप्त भोजन मिल जाएगा।
एक व्यक्ति के लिए कितना पास्ता पर्याप्त होगा?
चावल की तरह ही - मुख्य भोजन के लिए दो मुट्ठी सूखा पास्ता। यह लगभग 75 ग्राम (2.6 औंस) सूखा होता है, जो पकने के बाद लगभग 150 ग्राम (5.3 औंस) हो जाता है। यदि आप इसे गाढ़ी चटनी या कई तरह के साइड डिश के साथ परोस रहे हैं, तो एक मुट्ठी ही काफी हो सकती है।
क्या हाथ से नापना सबके लिए कारगर होता है?
हाथों का माप ज्यादातर लोगों के लिए उपयुक्त होता है क्योंकि हाथों का आकार शरीर के आकार से मेल खाता है। हालांकि, भूख के अनुसार माप को समायोजित करें - एथलीटों और किशोरों को अधिक माप की आवश्यकता हो सकती है, जबकि छोटे बच्चों को कम माप की आवश्यकता होती है। हाथों के माप की सबसे अच्छी बात यह है कि यह लचीला होता है।
अगर मेरे हाथ बहुत छोटे या बहुत बड़े हों तो क्या होगा?
आपके हाथों का आकार आपके शरीर के अनुपात में होता है, इसलिए यह स्वाभाविक रूप से समायोजित हो जाता है। अगर आपके हाथ छोटे हैं, तो आपको शायद कम भोजन की आवश्यकता होगी। अगर आपके हाथ बड़े हैं, तो आपको शायद अधिक भोजन की आवश्यकता होगी। हालांकि, अगर आप दूसरों के लिए खाना बना रहे हैं, तो अपने विवेक का इस्तेमाल करें या उनसे पूछ लें।
मैं भोजन तैयार करने के लिए मात्रा कैसे मापूं?
हाथों से नापने के लिए, जितनी मात्रा में खाना बना रहे हैं, उससे गुणा कर लें। 5 लंच के लिए, 10 मुट्ठी सूखा चावल, 5 हथेली के आकार का प्रोटीन और 5 मुट्ठी सब्जियां चाहिए होंगी। इन्हें बराबर मात्रा में 12 औंस के डिब्बों में भर लें और आपका खाना पूरे हफ्ते के लिए तैयार है।
क्या मैं बेकिंग के लिए हाथ से नाप लेकर काम कर सकती हूँ?
नहीं, बेकिंग में सटीक माप की आवश्यकता होती है क्योंकि यह एक रासायनिक प्रक्रिया है। हाथ से नापना खाना पकाने के लिए अच्छा है (जहाँ आप आवश्यकतानुसार मात्रा समायोजित कर सकते हैं) लेकिन बेकिंग के लिए नहीं (जहाँ अनुपात मायने रखता है)।
सूप या सॉस जैसे तरल पदार्थों के बारे में क्या?
सूप के लिए, एक मुट्ठी भर सूप में लगभग 6-8 औंस आ जाते हैं, जो एक अच्छी मात्रा है। सॉस के लिए, प्रति भाग 2-3 बड़े चम्मच (लगभग 1-1.5 औंस) का उपयोग करें। यदि आप तरल पदार्थों की मात्रा के बारे में अधिक जानना चाहते हैं, तो तरल बनाम सूखे औंस पर हमारी गाइड पढ़ें।
मुझे कैसे पता चलेगा कि किस आकार का कंटेनर इस्तेमाल करना है?
एक मुट्ठी प्रोटीन और साइड डिश 16 औंस के कंटेनर में रात के खाने के लिए पर्याप्त मात्रा में आ जाते हैं। दोपहर के भोजन के लिए 12 औंस के कंटेनर उपयुक्त रहते हैं। एक-एक साइड डिश या स्नैक्स 8 औंस के कंटेनर में आ जाते हैं। अधिक जानकारी के लिए हमारी कंटेनर साइज़ गाइड देखें।
क्या आप किसी बड़े आयोजन की योजना बना रहे हैं?
रोजमर्रा के खाना पकाने के लिए हाथ से नापना बिल्कुल सही है, लेकिन अगर आप किसी पार्टी की योजना बना रहे हैं, किसी कार्यक्रम के लिए खानपान की व्यवस्था कर रहे हैं, या किसी बड़े समूह के लिए खाना बना रहे हैं, तो आपको अधिक सटीक गणनाओं की आवश्यकता होगी।
हमारा खानपान भाग कैलकुलेटर यह आपको 20, 50, 100 या 500 मेहमानों के लिए आवश्यक भोजन की सटीक मात्रा का पता लगाने में मदद करता है। यह विभिन्न प्रकार की सेवा शैलियों (प्लेटेड बनाम बुफे), कार्यक्रम की अवधि और यहां तक कि लकड़ी के कटलरी सेट और बर्तनों की संख्या की गणना भी करता है।
छोटी सभाओं (10-20 लोग) के लिए, आप अभी भी हाथ से नाप का उपयोग कर सकते हैं - बस मेहमानों की संख्या से गुणा करें और सुरक्षा के लिए थोड़ा अतिरिक्त जोड़ दें।
तल - रेखा
खाना बनाना इतना जटिल नहीं होना चाहिए। रोज़ाना के खाने के लिए आपको महंगे तराजू या नापने वाले कप की ज़रूरत नहीं है। आपके हाथ ही सबसे बढ़िया उपकरण हैं क्योंकि वे हमेशा आपके साथ रहते हैं, आपके शरीर के आकार के अनुसार ढल जाते हैं, और खाना बनाना तनावपूर्ण होने के बजाय सहज हो जाता है।
बुनियादी बातों का ध्यान रखें: मुख्य व्यंजन के लिए प्रति व्यक्ति 2 मुट्ठी सूखा चावल या पास्ता, प्रोटीन के लिए हथेली के आकार का भाग और सब्जियों के लिए मुट्ठी के आकार का भाग लें। पकने पर हर चीज़ तिगुनी (चावल) या दुगुनी (पास्ता) हो जाती है, इसलिए बर्तन ज़्यादा भरा हुआ देखकर घबराएँ नहीं।
लेकिन इसे बेहतरीन बनाने वाली बात यह है कि सही मात्रा में परोसे जाने वाले भोजन को सही कंटेनर में परोसा जाए। TOGO में, हमने अपने कंटेनरों के आकार को वास्तविक जीवन में परोसे जाने वाले भोजन की मात्रा के अनुसार डिज़ाइन किया है। हमारे 8 औंस के कंटेनर साइड डिश और बच्चों के लिए एकदम सही हैं। हमारे 12 औंस के क्राफ्ट कंटेनर रोज़ाना लंच के लिए सबसे बढ़िया हैं। और हमारे 16 औंस के बैगास कंटेनर में पूरे डिनर के लिए सॉस के साथ पर्याप्त जगह होती है।
हमारे सभी कंटेनर टिकाऊ सामग्रियों से बने हैं जो 60-90 दिनों में पूरी तरह से विघटित हो जाते हैं। ये माइक्रोवेव-सेफ और फ्रीजर-फ्रेंडली हैं, और किसी भी प्रकार के भोजन के लिए पर्याप्त मजबूत हैं। उपयोग के बाद, ये पृथ्वी में वापस मिल जाते हैं और अगले 500 वर्षों तक इसे प्रदूषित नहीं करते। यह एक छोटा सा निर्णय है जो बड़ा बदलाव ला सकता है।
इन आसान मापों को सीख लें, सही बर्तनों का इस्तेमाल करें, और आप कभी भी ज़रूरत से ज़्यादा या ज़रूरत से कम खाना नहीं बनाएंगे। आपके खाने का स्वाद बेहतर होगा, खाना कम बर्बाद होगा और पैसे की भी बचत होगी। साथ ही, आप धरती के लिए भी कुछ अच्छा कर रहे होंगे। इसे ही तो कहते हैं हर तरह से फ़ायदा।
शुरू करने के लिए तैयार हैं? कुछ टेकअवे कंटेनर ले लीजिए। और आत्मविश्वास के साथ खाना बनाना शुरू करें। आपके हाथ जानते हैं कि क्या करना है, और हमारे पास इसके लिए एकदम सही बर्तन हैं।
खाना पकाने का आनंद लें!
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