Başarılı catering firmalarını zor durumda olanlardan ayıran şey şudur: doğru porsiyon planlaması. Çok fazla mı sipariş verdiniz? Kelimenin tam anlamıyla paranızı çöpe atıyorsunuz. Çok az mı sipariş verdiniz? Kızgın müşteriler ve zedelenmiş bir itibar ile karşı karşıya kalıyorsunuz.
Ulusal Restoran Birliği'nin raporuna göre, porsiyonlar doğru hesaplanmadığında yemek israfı, catering maliyetlerinin %4-10'unu oluşturuyor. 200 kişilik ve 10.000-15.000 dolarlık bir düğün için bu, 800-1.200 dolarlık bir kayıp anlamına geliyor. Gelin bunu akıllıca bir hesaplamayla düzeltelim.
Yemek Türüne Göre Standart Catering Porsiyonları
Amerikan Aşçılık Enstitüsü, yetişkin misafirler için temel porsiyonlar belirlemiştir. Tabakta servis edilen yemekler için, pişmiş ağırlık olarak ölçülen 110-170 gram protein (tavuk, dana eti veya balık), yine pişmiş ağırlık olarak ölçülen 110 gram nişasta (pirinç, makarna veya patates) ve 85-110 gram sebze planlayın. Salatalar için 55-85 gram yeşillik gerekir, ancak hacimleri nedeniyle daha büyük kaplar gerektirir. Başlangıç olarak çorba servis ediyorsanız, 170-225 gram porsiyonlayın ve tatlılar genellikle türüne bağlı olarak 85-110 gram civarındadır.
Açık büfe servisi oyunun kurallarını değiştiriyor. Misafirler kendilerine servis yapıyor ve genellikle daha fazla alıyorlar, bu nedenle porsiyonlar tabaklı yemeklere göre %20-25 daha büyük oluyor. Bu da kişi başına 140-225 gram protein, 140 gram nişasta, 110-140 gram sebze ve 85-110 gram salata anlamına geliyor. Bu israf değil, gerçek tüketim alışkanlıklarına dayalı gerçekçi bir durum.
Kaynak: Ulusal Yiyecek ve İçecek Hizmetleri ve Etkinlikler Birliği (NACE) 2024 Yönergeleri
Gıda Kategorisi | Tabaklanmış Kısım | Açık Büfe Porsiyonu | Konteyner Boyutu |
|---|---|---|---|
Protein | 4-6 ons | 5-8 ons | 8-12 ons |
Nişasta | 115 gram | 5 ons | 8 ons |
Sebze | 3-4 ons | 4-5 ons | 8 ons |
Salata | 2-3 ons | 3-4 ons | 12-16 ons |
Çorba | 6-8 ons | Yok | 8-12 ons |
Hızlı Hesaplayıcı : Konuk sayınıza göre tam miktarları hesaplamak için Mutfak Ölçüleri Dönüştürücümüzü kullanın. Anında toplamları görmek için kişi başı porsiyon sayısını ve toplam konuk sayısını girin.
Kaç kişiye hizmet verebilirsiniz?
%90 kuralı sizin dostunuzdur. Onaylanmış tüm misafirler yemek yemeyebilir. Sektör standardı, onaylanmış sayınızın %90'ı için plan yapmanızı ve ardından %5'lik bir güvenlik payı eklemenizi önerir. Yani 200 onaylanmış misafir için 180 porsiyon (200 × 0,90) planlarsınız, %5 ekleyerek 189 elde edersiniz ve ardından 190'a yuvarlarsınız.
Çocuklar farklı beslenir. 4-12 yaş arası çocuklar yetişkin porsiyonlarının yaklaşık %50-60'ını tüketirken, gençler (13-17 yaş) yaklaşık %80'ini tüketir. 4 yaşın altındaki çocuklar genellikle ebeveynlerinin tabaklarından yemek paylaşır. Etkinlik süresi de önemlidir; 3-4 saatlik bir etkinlik, 2 saatlik bir etkinliğe göre %15 daha fazla yemek gerektirir çünkü konuklar tekrar acıkır.
Saklama Kabı ve Çatal Bıçak Takımı Rehberi
Kokteyl resepsiyonlarında, tek kişilik porsiyonlar için 237 ml'lik bagasse kaplar kullanın. Öğle yemeği etkinlikleri için ise 354 ml'lik kraft kaplar uygundur. Ana yemekler için. Akşam yemeklerinde, porsiyonların tamamını yeterli boşlukla muhafaza edebilmek için 450 ml'lik bagasse kapları gereklidir.
Çatal bıçak takımı hesaplamaları basittir. Tabaklı yemekler için kişi başı her parçadan 1 adet ve %10 yedek gereklidir. Açık büfe servisi için kişi başı 1,2 parça ve misafirlerin fazladan aldıkları için %15 yedek gereklidir. Ahşap çatal bıçak takımlarımız 100-1000 parçalık toplu paketler halinde satılmaktadır. Kaplar için şu formülü kullanın: (Misafir sayısı × 0,90) + %10 yedek.
Atık Azaltma İpuçları
ABD Çevre Koruma Ajansı'na (EPA) göre, yemekli etkinlikler kişi başına 1,5-2 pound atık üretiyor. Etkinlikten 2 hafta önce RSVP son tarihleri belirleyerek doğru bir katılımcı sayısı elde edin. Onaylanan katılımcı sayısının %90'ını ve yalnızca %5'lik bir güvenlik payını planlayın. Bu, atığı %10-15 oranında azaltır.
Personeli renk kodlu ölçü kaşıkları ve önceden porsiyonlanmış proteinler kullanarak porsiyon kontrolü konusunda eğitin. Personelin tabak başına 1-2 ons fazla porsiyon koyması hızla maliyet artışına neden olur. Doğru eğitim, gıda maliyetlerini %5-8 oranında azaltır.
Kompostlanabilir ambalajlara geçin. ASTM D6400 standartlarına göre 60-90 gün içinde kompostlanan bagasse kaplar ve ahşap çatal bıçak takımları kullanın. Bu, çöp sahasına atılan atık miktarını %80-90 oranında azaltır. Ek maliyet kişi başına sadece 0,10-0,15 dolardır.
Yemek Hesaplama Aracımızı Kullanın
Yemek Tarifleri Dönüştürücümüz etkinlik planlamasını kolaylaştırır. Konuk sayınızı girin, etkinlik türünü (servis tabağı, açık büfe veya kokteyl) seçin ve menü öğelerini ekleyin. Araç otomatik olarak uygun porsiyon boyutlarını uygular, toplam yemek miktarlarını hesaplar, kap boyutlarını önerir, çatal bıçak takımı sayısını ve tahmini maliyetleri sunar.
Kategoriye göre düzenlenmiş, indirilebilir bir PDF alışveriş listesi oluşturabilirsiniz. Hesaplayıcı, içerik yoğunluğu için USDA FoodData Central verilerini kullanır ve NACE ile Amerikan Aşçılık Enstitüsü'nün endüstri standartlarını uygular.
Bir sonraki etkinliğinizi planlayın : Yemek Tarifleri Dönüştürme Aracı - 1.000 kişiye kadar olan etkinlikler için ücretsiz.
Mevsimsel Hususlar ve Sık Yapılan Hatalar
Yaz aylarındaki açık hava etkinliklerinde %20 daha fazla soğuk yiyecek ve %50 daha fazla içecek gerekir. Şeker kamışı posası kapları, dış mekanlarda kraft kağıdına göre ısıya daha iyi dayanır. Kış etkinliklerinde ise %15 daha fazla sıcak yiyecek gerekir ve çorba çeşitlerinin eklenmesi faydalı olur.
Etkinlik süresini unutmayın; 4 saatlik bir etkinlik, 2 saatlik bir etkinliğe göre %15-20 daha fazla yiyecek gerektirir. Tedarikçiler ve personel için misafir sayısına %10-15 ekleyin. En iyi sunum için kapları %75-80 dolu tutun. Misafirlerin çatal bıçak takımlarını düşürmesi veya fazladan alması ihtimaline karşı her zaman %10-15'lik bir pay bırakın.
Sıkça Sorulan Sorular
50 kişi için ne kadar yemeğe ihtiyacım var?
Servis tabağında sunulacak bir akşam yemeği için 250-300 ons protein (16-19 lbs), 200 ons nişasta (12,5 lbs) ve 150-200 ons sebze (9-12 lbs) planlayın. Belirli menünüze göre kesin hesaplamalar için Mutfak Ölçüleri Dönüştürücümüzü kullanın.
100 misafir için kaç adet çatal bıçak takımı gerekir?
Servis tabağında sunulan yemek: 110 çatal, 110 bıçak, 110 kaşık (%10 yedek). Açık büfe: Kişi başı 120 adet (%20 yedek). Ahşap çatal bıçak takımlarımız 100'lü paketler halinde olup sipariş vermeyi kolaylaştırır.
Yemek servisi için hangi boyutta kaplar kullanılmalı?
Ana yemekler: 450 ml'lik kaplar . Yan yemekler: 225-340 ml'lik kaplar . Tatlılar: 225 ml'lik kaplar . Boyut, ağırlığa değil, porsiyon hacmine bağlıdır.
Açık büfe için nasıl hesaplama yaparım?
Konuklar kendilerine servis yaptıkları ve daha fazla yemek aldıkları için, servis edilen porsiyonlara %25 ekleyin. Ayrıca, konuklar genellikle fazladan çatal bıçak takımı aldıkları için %15'lik bir pay ekleyin. Mutfak Dönüştürücü bu ayarlamaları otomatik olarak yapar.
Kompostlanabilir kaplar kullanmalı mıyım?
Evet, özellikle açık hava etkinlikleri ve çevre bilincine sahip müşteriler için ideal. Şeker kamışı posası konteynerlerimiz , plastik konteynerlere göre birim başına sadece 0,10-0,15 dolar daha pahalı olmasına rağmen 60-90 gün içinde kompostlaşıyor ve çevre bilincine sahip müşterilerin ilgisini çekiyor.
Ne kadar atık beklemeliyim?
İyi planlanmış etkinliklerde %10-15 oranında gıda israfı oluşur. Kötü planlama ise %25-30'a varan israfa yol açabilir. Doğru porsiyonlama ve uygun personel eğitimi, israfı ve maliyetleri önemli ölçüde azaltır.
İlgili Kaynaklar
Paket servis kaplarımın kaç ons olması gerekiyor? - Kap boyutlandırma kılavuzu
Sıvı Ons ile Kuru Ons Arasındaki Fark - Ölçümün temelleri
Yemek Porsiyon Hesaplama Aracı - Etkinlik Porsiyon Hesaplayıcı
Ahşap Çatal Bıçak Takımı Ürünleri - Toptan Catering Malzemeleri
Etiketler : Yemek Porsiyon Hesaplayıcı, Etkinlik Planlama, Yemek Servisi İçin Ahşap Çatal Bıçak Takımı, Etkinlikler İçin Kompostlanabilir Çatal Bıçak Takımı, Porsiyon Boyutları
Bir sonraki etkinliğinizi planlamaya hazır mısınız?
Doğru porsiyon hesaplamaları için Yemek Ölçüleri Dönüştürücümüzü kullanın.
