הנה מה שמבדיל בין קייטרינג רווחי לבין קייטרינג מתקשה: תכנון מנות מדויק. להזמין יותר מדי? אתם פשוט זורקים כסף לפח. להזמין מעט מדי? אתם מתמודדים עם לקוחות כועסים ומוניטין פגום.
איגוד המסעדות הלאומי מדווח כי בזבוז מזון מהווה 4-10% מעלויות הקייטרינג כאשר המנות אינן מחושבות כראוי. עבור חתונה של 200 איש, במחיר של 10,000-15,000 דולר, מדובר בהפסד של 800-1,200 דולר. בואו נתקן את זה בעזרת קצת חישוב חכם.
מנות קייטרינג סטנדרטיות לפי סוג מזון
המכון הקולינרי של אמריקה קובע מנות בסיסיות לאורחים בוגרים. לארוחות בצלחות, יש לתכנן 180-170 מ"ל חלבון (עוף, בקר או דג) הנמדד כמשקל מבושל, 110 מ"ל עמילן (אורז, פסטה או תפוחי אדמה) גם הוא משקל מבושל, ו-100-110 מ"ל ירקות. סלטים זקוקים ל-60-90 מ"ל ירקות ירוקים אך דורשים מיכלים גדולים יותר עקב הנפח. אם אתם מגישים מרק כמנה ראשונה, מנה של 180-220 מ"ל, וקינוחים בדרך כלל 100-110 מ"ל תלוי בסוג.
שירות בופה משנה את חוקי המשחק. האורחים מגישים בעצמם ובדרך כלל לוקחים יותר, כך שהמנות גדולות ב-20-25% מהמנות המוצעות בצלחות. משמעות הדבר היא 150-225 גרם חלבון, 150 גרם עמילן, 110-150 גרם ירקות ו-90-110 גרם סלט לאדם. זה לא בזבוז - זה מציאותי בהתבסס על דפוסי צריכה בפועל.
מקור: הנחיות האיגוד הלאומי לקייטרינג ואירועים (NACE) לשנת 2024
קטגוריית מזון | חלק מצופה | מנת בופה | גודל המיכל |
|---|---|---|---|
חֶלְבּוֹן | 110-170 גרם | 140-225 גרם | 8-12 אונקיות |
עֲמִילָן | 110 מ"ל | 5 אונקיות | 225 גרם |
יְרָקוֹת | 3-4 אונקיות | 110-150 גרם | 225 גרם |
סָלָט | 2-3 אונקיות | 3-4 אונקיות | 12-16 אונקיות |
מָרָק | 6-8 אונקיות | לא רלוונטי | 8-12 אונקיות |
מחשבון מהיר : השתמשו בממיר הקולינרי שלנו כדי לחשב כמויות מדויקות עבור ספירת האורחים שלכם. הזינו מנות לאדם וסך האורחים לקבלת סיכומים מיידיים.
כמה אורחים אתה יכול לשרת?
כלל ה-90% הוא ידידכם. לא כל האורחים שאושרו יאכלו בפועל. הסטנדרט בתעשייה אומר לתכנן 90% מהספירה שאושרה, ולאחר מכן להוסיף 5% ביטחון. לכן, עבור 200 אורחים שאושרו, עליכם לתכנן 180 מנות (200 × 0.90), להוסיף 5% כדי לקבל 189, ולאחר מכן לעגל כלפי מעלה ל-190.
ילדים אוכלים אחרת. ילדים בגילאי 4-12 צורכים כ-50-60% ממנות המבוגרים, בעוד שבני נוער (13-17) אוכלים כ-80%. ילדים מתחת לגיל 4 בדרך כלל חולקים מצלחות ההורים. גם משך האירוע חשוב - אירוע של 3-4 שעות דורש 15% יותר אוכל מאירוע של שעתיים, כי האורחים שוב נהיים רעבים.
מדריך למיכלים וסכו"ם
לקבלות קוקטייל, השתמשו במיכלי באגס של 225 מ"ל למנות אישיות. ארוחות צהריים מתאימות היטב למיכלי קראפט של 340 מ"ל. למנות עיקריות. ארוחות ערב דורשות מיכלי בגאסה של 16 אונקיות (כ-16 אונקיות) כדי להכיל מנות מלאות עם מרווח ראש מתאים.
חישובי הסכו"ם פשוטים. ארוחות בצלחות דורשות פריט אחד מכל אדם בתוספת 10% חיסכון. שירות בופה דורש 1.2 פריטים לאדם בתוספת 15% חיסכון מכיוון שהאורחים לוקחים סכו"ם נוסף. סטים של סכו"ם מעץ שלנו מגיעים באריזות גדולות של 100-1,000 פריטים. עבור מיכלים, השתמשו בנוסחה זו: (ספירת אורחים × 0.90) + 10% חיסכון.
טיפים להפחתת פסולת
על פי ה- EPA , אירועים המבוססים על קייטרינג מייצרים 1.5-2 פאונד של פסולת לאדם. קבל ספירה מדויקת של אנשים על ידי דרישה למועדי הגעה לאירוע שבועיים לפני האירוע. תכנן 90% מהספירה המאושרת עם 5% בלבד של ביטחון. זה מפחית את הפסולת ב-10-15%.
הכשרו את הצוות לשליטה במנות באמצעות כפות מדידה בצבע וחלבונים מחולקים מראש. מנות יתר של 30-50 גרם לצלחת מצטברות במהירות על ידי הצוות. הכשרה נכונה מפחיתה את עלויות המזון ב-5-8%.
עברו לאריזות מתכלות. השתמשו במיכלי בגאסה ובסכו"ם מעץ המתכלים תוך 60-90 יום לפי תקני ASTM D6400 . זה מפחית את פסולת המטמנות ב-80-90%. העלות הנוספת היא רק 0.10-0.15 דולר לאדם.
השתמשו במחשבון הקייטרינג שלנו
ממיר הקולינריה שלנו מייעל את תכנון האירועים. הזינו את מספר האורחים שלכם, בחרו את סוג האירוע (צלחות, בופה או קוקטייל) והוסיפו פריטי תפריט. הכלי מחיל אוטומטית גדלי מנות מתאימים, מחשב את כמויות המזון הכוללות, ממליץ על גדלי מיכלים, מספק ספירת סכו"ם עם מנות אחסון ומעריך עלויות.
ניתן ליצור רשימת קניות בפורמט PDF להורדה, המסודרת לפי קטגוריה. המחשבון משתמש בנתוני USDA FoodData Central עבור צפיפות רכיבים ומיישם סטנדרטים בתעשייה של NACE והמכון הקולינרי של אמריקה.
תכננו את האירוע הבא שלכם : כלי ממיר קולינרי - חינמי לאירועים עד 1,000 אורחים.
שיקולים עונתיים וטעויות נפוצות
אירועי קיץ בחוץ דורשים 20% יותר פריטים קרים ו-50% יותר משקאות. מיכלי בגאסה מתמודדים עם חום טוב יותר מנייר קראפט בחוץ. אירועי חורף דורשים 15% יותר פריטים חמים ומרוויחים מהוספת מנות מרק.
אל תשכחו את משך האירוע - אירוע של 4 שעות דורש 15-20% יותר אוכל מאשר אירוע של שעתיים. הוסיפו 10-15% לספירת האורחים עבור ספקים וצוות. שמרו על מיכלים מלאים ב-75-80% להצגה אופטימלית. הוסיפו תמיד 10-15% חיץ לסכו"ם מכיוון שהאורחים יפילו אותם או לוקחים עודפים.
שאלות נפוצות
כמה אוכל אני צריך ל-50 איש?
לארוחת ערב בצלחת, תכננו 250-300 אונקיות חלבון (16-19 פאונד), 200 אונקיות עמילן (12.5 פאונד) ו-150-200 אונקיות ירקות (9-12 פאונד). השתמשו בממיר הקולינרי שלנו לחישובים מדויקים המבוססים על התפריט הספציפי שלכם.
כמה סכו"ם צריך ל-100 אורחים?
ארוחה בצלחות: 110 מזלגות, 110 סכינים, 110 כפות (10% חיץ). בופה: 120 כל אחד (20% חיץ). סכו"ם העץ שלנו מגיע באריזות של 100, מה שהופך את ההזמנה לפשוטה.
איזה גודל של מיכלים לקייטרינג?
מנות עיקריות: מיכלים של 450 מ"ל . תוספות: מיכלים של 225-350 מ"ל . קינוחים: מיכלים של 225 מ"ל . גודל המנה תלוי בנפח המנה, לא במשקל.
איך אני עושה חישוב עבור בופה?
הוסיפו 25% למנות המוגשות בצלחות, מכיוון שהאורחים מגישים בעצמם ולוקחים יותר. הוסיפו גם 15% מאגר סכו"ם, מכיוון שאורחים נוטים לקחת עודפים. ממיר המטבח מטפל בהתאמות אלו באופן אוטומטי.
האם כדאי להשתמש במיכלים הניתנים לקומפוסטציה?
כן, במיוחד לאירועים בחוץ ולקוחות בעלי מודעות סביבתית. מיכלי הבגאסה שלנו עולים רק 0.10-0.15 דולר יותר ליחידה מאשר פלסטיק, אך מתפרקים תוך 60-90 יום ופונים ללקוחות בעלי מודעות סביבתית.
כמה פסולת עליי לצפות?
אירועים מתוכננים היטב מייצרים 10-15% בזבוז מזון. תכנון לקוי יכול לגרום ל-25-30% בזבוז. מנות מדויקות והכשרת צוות נכונה מפחיתות משמעותית את הפסולת והעלויות.
משאבים קשורים
כמה אונקיות צריכות להיות מיכלי הטייק אווי שלי? - מדריך לגודל מיכלים
אונקיות נוזליות לעומת אונקיות יבשות - יסודות המדידה
כלי המרת קולינריה - מחשבון מנות אירועים
מוצרי סכו"ם מעץ - ציוד קייטרינג בכמויות גדולות
תגיות : מחשבון מנות לקייטרינג, תכנון אירועים, סכו"ם מעץ לקייטרינג, סכו"ם מתכלה לאירועים, גדלי מנות
מוכנים לתכנן את האירוע הבא שלכם?
השתמשו בממיר הקולינרי שלנו לחישוב מנות מדויק.
